Le chocolatier

2011-09-27T17:52:00.000+01:00

Um dia acordei a pensar que, mais do que as receitas, são as técnicas e o conhecimento profundo sobre cada ingrediente que me interessam.

As receitas são importantes, fazem parte do processo do conhecimento, da exploração e do prazer de cozinhar.

Mas as receitas são um meio e não um fim. E é quando nos debruçamos sobre um tema ou uma técnica ou um ingrediente e decidimos saber mais sobre ele, quando não nos contentamos com juntar ingredientes para um bolo mas tentamos perceber porque é que aquelas proporções fazem sentido e o que acontece se elas mudam, quando deixamos de desesperar à procura do ingrediente impossível e aprendemos a utilizar o que temos à mão para mesmo assim fazer algo maior, que a nossa relação com a comida muda realmente.

O chocolatier mudou-se para aqui. Com menos receitas propriamente ditas, mas com muita escrita sobre comida... e outras coisas!

Espero que me continuem a acompanhar, agora num formato um pouco diferente.

Até lá!

Pequenos-almoços saudáveis

2010-08-05T23:51:00.000+01:00

Adoro pequenos-almoços saudáveis. O desta semana foi iogurte natural com alpen muesli e ananás. Óptimo. E se tiverem granola feita em casa para substituir o Alpen Muesli, então o começo do dia será perfeito!

Gazpacho suave da Rita

2010-08-03T23:12:00.006+01:00

Ter uma grande grande amiga a mudar-se para a nossa cidade é maravilhoso. Melhor, só se ela cozinhar muito bem e se oferecer para vir a nossa casa fazer gazpacho! Obrigada Rita. Aos muitos e bons jantares que ainda vamos fazer por aqui! ;)

GAZPACHO SUAVE DA RITA
para 4 pessoas

Ingredientes:
1 Kg de tomate
100 g de pimento vermelho sem sementes (aprox. 1/2 pimento)
100g de pepino descascado e sem sementes
1 dente de alho (eu pus 2 porque sou uma freak do alho) sem a parte do meio
azeite, sal e pimenta qb

Preparação:
Pôr uma panela com água a ferver. Fazer um leve corte em cruz no topo do tomate e coloque-os durante alguns segundos na água a ferver. Retire com cuidado da água e descasque-os (agora será bem mais simples fazê-lo!). Junte num tacho ou num copo alto o tomate descascado, o pimento, o pepino e o alho e tempere com o azeite, sal e pimenta. Passe tudo com a varinha mágica até obter uma consistência homogénea. Se não gostar das sementes, passe o gazpacho por um coador. Eu gosto dele com as sementes!
Sirva com uma folha de manjericão. E coma-a. (não é só para enfeitar!)

Notas: Se tiver tempo, faça o gazpacho de véspera. Os sabores intensificam-se e sabe ainda melhor!

Salada de figos, presunto e mozzarella - Jamie Oliver

2010-07-20T23:43:00.004+01:00

Aqui fica esta salada para um verão que para mim vai ser passado dentro de um escritório com ar condicionado, mas que me faz lembrar de dias de ócio sem fim, de inspirações profundas, tranquilas e oxigenadas a olhar para o mar e de livros devorados em esplanadas cheias de sol. Boas férias!

Desta vez não vou dar quantidades, será uma receita à portuguesa. Tudo a olho e um bocadinho roubado de vez em quando para provar e ver se está bom.

SALADA DE FIGOS, PRESUNTO E MOZZARELLA
Num prato raso e largo coloca-se uma base de rúcula. Adicionam-se os figos, a mozzarella e o presunto partidos grosseiramente (sim, pode ser com as mãos). Se tiverem manjericão, adicionem algumas folhas. Para o molho (ma-ra-vi-lho-so!) misturem 6 c.sopa de azeite, 3 c.sopa de sumo de limão, 1 c.sopa de mel e um pouco de sal e pimenta preta e vertam sobre a salada a quantidade necessária.

Brownies - Mafalda Pinto Leite

2010-07-10T00:17:00.010+01:00

Um clássico de chocolate. Para ir comendo a qualquer hora do dia... ou da noite.

BROWNIES
Para 16 brownies

Ingredientes:
½ chávena (120g) de manteiga sem sal, mais para a forma
220g de chocolate preto, partido aos bocados
1 ½ chávena de açúcar
4 ovos grandes
1 c.chá de essência de baunilha
¾ chávena de farinha sem fermento
½ c.chá de sal fino

Preparação:
Aqueça previamente o forno a 170ºC. Unte uma forma quadrada com manteiga. Forre a forma com papel vegetal, deixando algum papel sair em duas bordas da forma. Reserve.

Coloque a manteiga e o cocolate em banho-maria, mexa de vez em quando até estar derretido. Retire do lume e deixe arrefecer. Adicione o açúcar à mistura de chocolate, mexa até estar incorporado. Com uma batedeira de varas, bata um ovo de cada vez, mexendo bem entre cada adição. Misture a baunilha. Cuidadosamente, incorpore a farinha e o sal.

Deite o preparado na forma, alise o topo com uma espátula. Leve ao forno durante 30 minutos, até que um palito inserido no centro saia só com algumas migalhas húmidas agarradas. Tranfira para uma grade própria para arrefecer. Passe com uma faca ao longo das cordas interiores da forma. Usando o papel que está a mais, levante os brownies da forma para uma tábua e corte-os em quadrados.

Notas:
(1) Adicionei avelãs à receita. Para mim brownies sem nozes ou avelãs não são brownies. Aqueles pedaços de frutos secos fazem toda a diferença. Em sabor e em textura.
(2) Os brownies congelam optimamente e descongelam ainda melhor. Não se nota praticamente que foram descongelados, funcionam como doses individuais e sabem igualmente bem ainda semi-congelados e frios, por isso são óptimos para ter em casa e ir comendo sempre que apetece.
(3) (para meninas em eterna dieta) Os brownies congelam optimamente e descongelam ainda melhor. Não se nota praticamente que foram descongelados, funcionam como doses individuais e sabem igualmente bem ainda semi-congelados e frios, por isso são o pior doce para ter em casa. :)

French-Style Yogurt Cake with Lemon - Molly Wizenberg

2010-06-03T00:16:00.008+01:00

Um bolo bem old school para um lanche em casa dos avós, com chá a acompanhar.

FRENCH STYLE YOGURT CAKE WITH LEMON

Ingredients:
For the cake:
1 1/2 cups unbleached all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
pinch of salt
2 teaspoons grated lemon zest
1/2 cup well-stirred plain whole-milk yogurt
1 cup sugar
3 large eggs
1/2 cup vegetable oil, such as canola

For the syrup
1/4 cup powdered sugar, sifted
1/4 cup lemon juice

For the icing:
1 cup powdered sugar, sifted
3 tablespoons lemon juice

Preparation:
Preheat the oven to 350ºF. Grease a 9-inch round cake pan with butter or cooking spray. Line the bottom of the pan with a round of parchment paper, and grease it too.
In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt. Add the lemon zest and whisk to mix thoroughly.
In a large bowl, combine the yogurt, sugar, and eggs, stirring to mix well. Add the flour mixture and stir to just combine. Add the oil and stir well. At first, it will look horrible, oily mess, but keep going, and it will come together into a smooth, pale yellow batter. Pour into a prepared pan.
Bake for 25 to 35 minutes, until a toothpick or cake tester inserted into the center comes out clean. Do not overbake.
Cool the cake in the pan on a wire rack for 15 minutes. Run a thin knife around the edge of the pan, and invert the cake onto a wide, flat plate or pan. Remove and discard the parchment paper. Insert the cake back onto the rack so that it sits upright, with the shinier, slightly domed side facing up. Set the rack over a rimmed baking sheet.
In a small bowl, whisk together the syrup ingredients. Spoon the syrup slowly atop the warm cake. Some of the syrup will run down the sides and onto the baking sheet; don't worry. Cool completely.
In a small bowl, combine the icing ingredients. whisk well to disolve the sugar completely. Spoon the icing over the cooled cake.
Serve immediately - the icing will still be soft and a bit juicy - or wait until the icing has firmed up, about 1 hour. Whichever way you like.

Variation: Instead of making a lemon-flavoured cake, try orange or tangerin, when in season. You can also try replacing the vegetable oil with a fruity, round-flavored olive oil; it brings a subtly richer flavor and wonderful fragrance. And for an especially delivate, sweetly fragrant cake, try replacing 1/2 cup flour with 1/2 cup very finely ground blanched almonds.

BOLO DE IOGURTE COM LIMÃO

Ingredientes:
Para o bolo
1 ½ cháv. de farinha
2 c.chá de fermento para bolos
1 pitada de sal
2 c.chá de raspa de limão
½ cháv. de iogurte bem mexido (1 iogurte de 125g)
1 cháv. açúcar
3 ovos grandes
½ cháv. óleo vegetal

Para o xarope:
¼ cháv. de açúcar em pó, peneirado
¼ cháv. sumo de limão

Preparação:
Aquecer o forno a 180ºC (gás 4). Forrar o fundo de uma forma redonda com aprox. 23cm de diâmetro com papel vegetal e untar com manteiga a forma e o papel.
Numa taça, misturar a farinha, fermento e sal. Juntar a raspa de limão e mexer bem.
Juntar em outra taça grande o iogurte, açúcar e ovos, mexendo bem. Adicionar a mistura da farinha e mexer apenas até obter uma mistura homogénea. Juntar o óleo e mexer bem. Colocar na forma e levar ao forno durante aprox. 25 a 35 minutos (confirmar se está pronto espetando um palito no centro do bolo). Deixar arrefecer durante 15 minutos, enquanto se misturam os ingredientes do xarope até o açucar disolver na totalidade. Verter o xarope sobre o bolo ainda morno. Deixar arrefecer e servir.

Notas:
1) Este bolo é bom sem ser extraordinário. Mas é simples, económico, fácil de fazer e acima de tudo reconfortante. Um verdadeiro bolo de avó.
2) Não fiz a cobertura exactamente porque estava à procura de um bolo o mais simples possível e achei que a cobertura era too much. Fiz o xarope porque achei que lhe traria uma textura mais densa e húmida e uma sabor mais intenso a limão. E assim foi. Não me arrependi.
3) O bolo foi comido como sobremesa de um almoço, mas isto é realmente um bolo de lanche. Imagino-me a comê-lo numa casa no campo, num dia de sol, servido numa louça velha e desemparelhada e acompanhado com uma taça de chá branco ou chá de tília.

Um serão na cozinha

2010-05-25T01:38:00.001+01:00

[Gnocchi com molho de tomate, manjericão e funcho, cr, 24.Maio.2010]

Adorava poder dizer-vos que tinha eu feito os gnocchi e que tinham ficado uma delícia, mas infelizmente as minhas poucas experiências com gnocchi feitos por mim deram somente numa grande frustração, uma data de batatas desperdiçadas e um jantar de pão com manteiga e leite com cereais (já não me lembro bem, mas não deve ter fugido muito disto!). Feita a introdução, a conclusão é só uma. Gnocchi's caseiros mai più! Estes são óptimos como solução quase instantânea para quando se tem pouco tempo para cozinhar (o que ultimamente me tem acontecido com alguma frequência!), acompanhados por um molho caseiro. O que eu fiz era de tomate, manjericão e bolbo de funcho cortado em cubos pequenos. Fica como ideia, sem receita. Se quiserem intensificar ainda mais o sabor, coloquem um pouco de sementes de funcho no molho.

Mas ainda houve tempo para mais cozinhados. Amanhã vou provar o resto, para ver se merece ser partilhado convosco!

plat du jour

2010-05-19T00:22:00.006+01:00

Começou a época da fruta com caroço. A b. anda a pedir pêssegos desde janeiro. Acho que já não deve demorar muito até lhe poder fazer a vontade...

Fava Bean salad with Radishes, herbs and Pecorino cheese

2010-05-18T23:53:00.034+01:00

Esta salada foi feita em modo fast forward. A ida em 2 minutos ao Miosótis para comprar o queijo e a rúcula, a passagem em casa para ir buscar as favas, rabanetes, menta e rama de aipo, a preparação das favas (aproveitar a mão de obra barata dos bebés e crianças para tirar as favas das vagens é uma opção inteligente) e as duas fotografias tiradas na mesa da cozinha com os presentes esfomeados à espera na sala.
A conclusão útil deste paleio para vocês? É uma opção boa para quando têm pouco tempo e querem uma salada com um ar cool e uma mistura única de sabores!

FAVA BEAN SALAD WITH RADISHES, HERBS AND PECORINO CHEESE

(Makes 10 servings)

Ingredients:
1 cup fresh fava beans
2 cups radishes, thinly sliced (from 2 bunches)
2 cups loosely packed arugula leaves (from 2 bunches)
1/2 cup loosely packed fresh mint leaves (from 1 bunch)
1/2 cup loosely packed fresh flat-leaf parsley leaves (from 1 bunch)
1/2 cup loosely packed celery leaves (from 2 bunches celery)
1/2 cup Pecorino Toscano or other mild Italian sheep's milk cheese (less than 6 ounces), coarsely grated
extra-virgin olive oil

Preparation:
In 2-quart pot of boiling water, blanch fresh fava beans 1 minute. Drain, then immediately transfer to medium bowl of ice water to stop cooking. Drain. Slip outer skin off each bean and discard skin; place beans in medium bowl. Add radishes, arugula, mint, parsley, celery leaves, and cheese, and toss to combine. Stir in lemon juice and remaining 2 tablespoons olive oil.

SALADA DE FAVAS COM RABANETES, ERVAS AROMÁTICAS E QUEIJO PECORINO

Ingredientes:

1 cháv. favas
2 cháv. rabanetes, em fatias muito finas
2 cháv. rúcula
½ cháv. menta
½ cháv. salsa
½ cháv. rama de aipo
½ cháv. queijo pecorino ou parmesão laminado
Azeite qb
Sumo de limão qb

Preparação:
Retirar as favas das vagens e cozer cerca de 1 minuto numa panela com água a ferver. Escorrer e passar por água fria para parar a cozedura. Descascar as favas cuidadosamente e colocar numa taça. Juntar o rabanete, rúcula, menta, salsa, aipo e o queijo e misturar. Temperar com o azeite e o sumo de limão e servir.

Notas:
1) Em primeiro lugar, olhem para as quantidades só se quiserem ter noção das proporções entre ingredientes e não como indicações rígidas. Estas saladas fazem-se com quantidades a olho, conforme o gosto (ou a disponibilidade de ingredientes);
2) A receita pede menta, mas não sendo um ingrediente fácil de encontrar, fui à procura de hortelã como substituição. Mas quando provei a salada percebi que afinal era mesmo menta o que tinha comprado. Para compreenderem melhor a diferença é pensar na diferença entre as Trident verdes e as Trident azuis. A minha salada era de Trident azul, mas acho que prefiro fazer saladas com hortelã e deixar a menta para o chá. Não é mau, mas aquela explosão de frescura acaba por abafar os restantes sabores;
3) Em vez de ralar o queijo, nas saladas prefiro laminá-lo (com o descascador de cenouras). Ficam pedaços maiores e sente-se melhor o sabor do queijo.

Receita retirada de: Lemon and garlic roasted chicken with fava beans, radishes and pecorino.

no more coffee vending machine for me

2010-05-11T01:15:00.005+01:00

[My moka mornings, cr, 10.Maio.2010]

Estou viciadona em fazer café de manhã cedo na minha cafeteira italiana. Eu, desde sempre rapariga sem rituais, dou por mim aos quase 30 a ter cada vez mais rituais. E este está a começar a ser um deles. Levanto-me e enquanto preparo belos pequeno-almoços (hoje foi iogurte natural com banana, morango e alpen muesli e sumo de laranja natural) espero que a moka comece a ferver e a libertar aquele cheirinho... A partir daí o dia até pode correr mal, mas pelo menos começa bem!

Strawberry Rhubarb Crumble Recipe - 101 cookbooks

2010-05-10T00:08:00.032+01:00

Um crumble DE-LI-CI-O-SO para alimentar a família num domingo caseiro de pura preguiça.

STRAWBERRY RHUBARB CRUMBLE
(Serves a small crowd, 8 - 12 servings)

Ingredients:
butter for greasing skillet/pan (about 1 tablespoon)

Topping:
3/4 cup / 3 oz / 85 g spelt flour
2/3 cup / 3 oz / 85 pine nuts, lightly toasted
1/2 cup / 1.5 oz / 45 g rolled oats
1/2 cup / 2 oz / 60 g natural cane sugar
1/2 teaspoon fine grain sea salt
1/8 teaspoon freshly ground black pepper
1/3 cup / 2.5 oz / 75 g unsalted butter, melted

Filling:
1 tablespoon cornstarch
1/2 cup / 2 oz / 60 g natural cane sugar (or Muscovado sugar)
1/2 lb. / 8 ounces / 225 g hulled medium strawberries, cut into quarters
12 ounces trimmed rhubarb, sliced into 3/4-inch pieces
1/4 cup / 60 ml port wine (optional)

Preparation:

Preheat the oven to 375F / 190C, with a rack in the middle. Butter a 10-inch round gratin dish (pictured), or a 9x9 square baking dish.
Combine the flour, pine nuts, oats, sugar, salt, and pepper together in a bowl. Use a fork to stir in the butter, squeeze into a few patties, then place in the freezer to chill at least ten minutes.
Make the filling by whisking together the cornstarch and sugar in a large mixing bowl. Add the strawberries and rhubarb, and toss until evenly coated. Wait three minutes, add the port and toss again. Transfer the filling to the prepared pan, remove the topping from the freezer, and crumble across the top of the filling - make sure you have big pieces and small.
Bake for 35 - 40 minutes, or until the topping is deeply golden and the fruit juices are vigorously bubbling. You'll want to let things cool a bit before serving, 20 - 30 minutes.

CRUMBLE DE MORANGO E RUIBARBO
(como foi feito por mim. Para 6 pessoas)

Ingredientes:
manteiga para barrar a forma

Cobertura:
85g de farinha (podem ir fazendo variações com diferentes farinhas que gostem: há muitas no mercado para ir experimentando)
30g de pinhões, ligeiramente tostados (levava 85g, mas não havia mais cá em casa)
45g de flocos de aveia
60g de açúcar baunilhado
1/2 c.chá de sal marinho fino
1 pitada de pimenta preta moída na altura
75g de manteiga sem sal, derretida

Recheio:
1 c.sopa de farinha Maizena
60g de açúcar baunilhado
225g de morangos médios, cortados em quartos
340g de ruibarbo, cortado em rodelas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 190ºC (gás 5), com o tabuleiro no meio. Untar uma forma redonda de aprox. 25cm de diâmetro ou quadrada de 23cm de lado.
Misturar a farinha, pinhões, flocos de aveia, açucar, sal e pimenta numa taça. Juntar a manteiga derretida e formar uma pasta com a ajuda de um garfo. Fazer pequenos bolinhos achatados com a massa (tipo pataniscas) e levar ao congelador durante cerca de 10 minutos.
Para o recheio, misturar a farinha Maizena e o açúcar numa taça. Juntar os morangos e o ruibarbo, mexer até a mistura de açucar cobrir toda a fruta e colocar tudo na forma. Retirar a cobertura do congelador e esfarelar grosseiramente sobre o recheio.
Levar ao forno durante 35 a 40 minutos. Deixar arrefecer antes de servir.

Notas:
1) Usei açúcar baunilhado, que tinha feito há algum tempo atrás e guardado. Normalmente tenho sempre algum de reserva para usar em substituição do açúcar normal, quando quero obter um sabor mais intenso. Funciona quase sempre muito bem em sobremesas que levem fruta cozinhada.
2) Usei muito menos pinhões do que a receita original, porque não havia mais. Só havia o resto de uns pinhões apanhados por mim e partidos por mim, tarefa que, apesar de agradável, demorou uma eternidade e me fez compreender porque é que os pinhões custam os olhos da cara!
3) Não pus vinho do Porto porque não tinha (esta casa está o pesadelo de qualquer alcoólico: zero álcool!), mas quero experimentar pôr. Já estava para comprar uma garrafa de vinho do Porto há que tempos, não preciso de um pretexto melhor do que este para o fazer!

Ruibarbo

2010-05-09T02:14:00.001+01:00

Este ano, pela primeira vez, estou a ver ruibarbo à venda em vários sítios de Lisboa. No Miosótis, no El Corte Inglés e até no Pingo Doce, imaginem (!) encontrei essa planta que me desperta tanta curiosidade.

Amanhã se for ao supermercado, talvez compre para fazer isto! Parece delicioso, não parece?

Smoky eggplant and garlic dip with paprika oil - Donna Hay

2010-05-08T17:15:00.016+01:00

[Dip de beringela e alho, cr, 8.Maio.2010]

SMOKY EGGPLANT AND GARLIC DIP WITH PAPRIKA OIL
(Makes 2 cups)

Ingredients:
1 head garlic, halved
olive oil, for brushing
300g eggplant, halved
1,5 teaspoons ground coriander seeds
1x400g can white beans, rinsed and drained
1 tablespoon lemon juice
sea salt and cracked black pepper

Paprika oil:
1/4 teaspoon sweet paprika
1 tablespoon sea salt flakes

Preparation:
To make the paprika oil, place the paprika, oil and salt in a bowl and stir to combine. Set aside.
Heat a char-grill pan or barbecue over high heat. Brush the garlic with oil and wrap in 2 layers of aliminium foil. Brush the eggplant with oil and char-grill or berbecue the eggplant and garlic for 15-20 minutes each side or until soft. Cool slightly and scoop the flesh of the eggplant, coriander, white beans, lemon juice, salt and pepper. Process until smooth. Sppon over the paprika oil and serve with lavash bread.

DIP DE BERINGELA E ALHO COM AZEITE DE PÁPRICA
(como foi feito por mim)

Ingredientes:
1 dente de alho
azeite qb, para pincelar
1 beringela média
1 c.chá de sementes de coentro
1 lata pequena de feijão branco
2 c.sopa de sumo de limão
sal marinho e pimenta preta
pão pita ou lavash

Azeite de páprica:
1/4 c.chá de páprica doce
1 c.sopa de azeite
1/4 c.chá de sal

Preparação:
Para fazer o azeite de páprica, junta-se a páprica, o azeite e o sal e mexe-se até o sal se dissolver.
Envolver o dente de alho, com a casca, em duas camadas de papel de alumínio. Cortar a beringela a meio longitudinalmente e levar ao forno a baixa temperatura (gás 3) durante 20-30 minutos, juntamente com o dente de alho. Quando a beringela estiver bem amolecida, retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e retirar o recheio com a ajuda de uma colher. Neste momento, o interior do alho deve sair facilmente pressionando ligeiramente uma das pontas. Colocar num copo misturador o recheio da beringela, o feijão, o alho, o sumo de limão, as sementes de coentro, o sal e a pimenta. Desfazer tudo até ficar homogéneo. Colocar numa taça e verter o azeite de páprica sobre a mistura. Servir com pão lavash ou pita aquecido, cortado em quartos.

Nota: Este dip aguenta tranquilamente no frigorífico 3 ou 4 dias e (o melhor!) o sabor vai melhorando com o tempo. Coloquei o dobro do sumo de limão da receita original. Primeiro porque sou viciada em limão e depois porque acho que o feijão normalmente beneficia com a presença generosa de limão. O ideal é irem provando e adaptando ao vosso gosto.

Doce de abóbora com canela, laranja e avelãs

2010-01-13T22:10:00.009Z

[Doce de abóbora com laranja e avelãs, cr, 13.Jan.2010]

Depois de 3 meses de interrupção, deixo-vos com um simples doce de abóbora que amanhã será a minha sobremesa, servido com requeijão numa ceia pós-jogging em casa de um amigo. O que sobrar, espero comer numa destas tardes frias de inverno, ao lanche, com pão torrado e um chá bem quentinho!

DOCE DE ABÓBORA COM LARANJA E AVELÃS

Ingredientes:
1kg de abóbora menina;
700g de açucar;
1 pau de canela;
Raspa de 1 laranja
Avelãs q.b

Preparação:
Partir a abóbora em pedaços pequenos e juntar o açucar numa panela grande. Juntar o pau de canela, a raspa de laranja e deixar ferver lentamente até atingir o ponto de estrada (passando uma colher de pau, deixa ver o fundo como se formasse uma estrada). Entretanto ferver o recipiente aonde vai colocar o doce durante alguns minutos para esterilizar.
Se achar que está muito espesso, junte mais água e deixe ferver mais um pouco.

Passar o doce para o frasco e fechar imediatamente o frasco.

Expresso Banana Muffins - Heidi Swanson

2009-10-09T23:18:00.020+01:00

Aprovados pela mana e sobrinhas, que devoraram logo 3 em menos de 5 minutos! E por mim que comi outros três em pouco mais do que isso! :)

EXPRESSO BANANA MUFFINS
Makes 12 muffins

Ingredients:
2 cups white whole wheat flour
2 tea spoons aluminium-free baking powder
1/2 teaspoon fine-grain sea salt
1 1/4 cups chopped toasted walnuts
1 tablespoons fine expresso powder
6 tablespoons unsalted butter, at room temperature
3/4 cups natural cane sugar
2 large eggs
2 teaspoons vanilla extract
1 cup plain yogurt
1 1/2 mashed overripe bananas (about 3 large bananas)

Preparation:
Heat the oven to 375ºF, position the racks low in the oven, and line 12 muffins cups with paper liners.
Combine the flour, baking powder, salt, 3/4 cups of the walnuts, and the espresso powder in a bowl and whisk to combine.
In a separate large bowl or a stand mixer, cream the butter until light and fluffy. Beat in the sugar and then the eggs, one at a time. Stir in the vanilla, yogurt, and mashed bananas, then briefly and gently mix in the dry ingredients; overmixing will result in tough muffins.
Spoon into the prepared muffin tin (an ice-cream scoop works well), top with the remaining 1/2 cup walnuts, and bake until golden, about 25 minutes. Fill the cups two-thirds full for regular muffins or to the brim for a big-topped version. Cool in the tin for 5 minutes, then turn out onto a wire rack to cool completely.

QUEQUES DE CAFÉ E BANANA
Para 12 queques

Ingredientes:
2 cháv. farinha de trigo
2 c.chá de fermento
1/2 c.chá de sal fino
1 1/4 cháv. de nozes tostadas em pedaços
1 c.sopa de café em pó
90g de manteiga à temperatura ambiente
3/4 cháv. açucar de cana
2 ovos grandes
2 c.chá de extrato de baunilha
1 cháv. iogurte natural
3 bananas grandes bem maduras

Preparação:
Aquecer o forno a 200ºC (gás 5) e revestir os moldes de queques com papel vegetal.
Juntar numa taça a farinha, fermento, sal, 3/4 das nozes e o café em pó.
Numa taça separada, bater a manteiga, misturar o açucar e em seguida os ovos, um a um. Juntar a baunilha, iogurte e manteiga e em seguida misturar os ingredientes secos, sem mexer demasiado, para que os queques não fiquem muito secos.
Colocar a mistura nas formas, colocando as restantes nozes no topo dos queques e levar ao forno até ficar dourado, aproximadamente 25 minutos.

Nota: Substituí as nozes por amêndoas. Ficou delicioso, penso que ainda melhor do que imagino ficar com nozes

Receita retirada do livro "Super Natural Cooking, Heidi Swanson*]

* Autora do blog de comida 101 cookbooks.

Brochettes de Poulet, tomates séchées et oignons rouges - Elle a table

2009-08-04T01:33:00.007+01:00

Ingrédients:

4 blancs de poulet
4 demi-tomates confites
2 petits oignons rouges
2 brins de thym
1 citron
huile d'olive

Préparation:
Coupez 4 blancs de poulet en cubes. Préparez une marinade avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et le jus de 1/2 citron, 2 petits oignons rouges coupés en quartiers, 2 brins de thym émietté et 4 demi-tomates confites préalablement réhydratées (selon les instructions indiquées sur l'emballage).
Faites mariner la viande au moins 30 minutes.

Enfilez les morceaux de poulet, les quartiers d'oignons rouges, les morceaux de tomates séchées sur des brochettes.

Faites griller avec le gril du four ou dur le barbecue pendant 10-15 minutes en arrosant de marinade et en retournant régulièrement.

Servez les brochettes avec 2 c. à soupe de tapenade émulsionées avec 2 filet de jus de citron et 2 c. à soupe de huile d'olive.

ESPETADAS DE FRANGO, TOMATE SECO E CEBOLA ROXA

Ingredientes:
4 peitos de frango
4 meios-tomates secos em azeite
2 cebolas roxas pequenas
2 raminhos de tomilho
1 limão
azeite

Preparação:
Cortar os peitos de frango em cubos. Preparar uma marinada com 2 c.sopa de azeite e o sumo de ½ limão, 2 cebolas roxas cortadas em quartos, folhas de 2 ramos de tomilho e 4 metades de tomate em azeite. Deixar marinar a carne pelo menos 30 minutos.
Colocar os pedaços de frango, a cebola e os pedaços de tomate seco nos pauzinhos das espetadas e grelhar durante 10 a 15 minutos, regando com resto da marinada e virando regularmente.
Servir as espetadas com 2 c.sopa de tapenade temperada com um pouco de sumo de limão e azeite.

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sumo de melão, pêssego (e ameixa)

2009-08-01T16:51:00.009+01:00

Cresci habituada a ser acordada aos fins-de-semana com um sumo de cenoura, beterraba e laranja que era bebido na cama ainda meia adormecida. É um luxo, eu sei. Um luxo e um mimo que eu espero proporcionar à b. quando ela for mais crescida.
Por enquanto temos adaptado o ritual à mesa pequenina aonde ela gosta de comer sempre.

O bom dos sumos de fruta é que, se tivermos o mínimo de bom senso na combinação da fruta, quase sempre saem bem e assim podemos sempre utilizar a fruta que temos em casa no momento e que está a precisar de ser comida.

Desta vez foi melão que o m. trouxe no último jantar das segundas e pêssegos e ameixas da quinta do meu pai. Tudo bio e tudo a saber ainda melhor por ter sido dado por pessoas de quem gostamos. Tenho grande crença na teoria de que a comida feita com amor sabe sempre melhor, o que corrobora a realidade de que as comidas das mães sabem sempre muito bem!

A verdade é que eu não sou grande fã de melão plain and simple. Acho simultaneamente aguado e enjoativo e acho que nunca consegui comer sequer uma fatia de melão inteira. E no entanto nos sumos acho que se transforma. Que, não ficando a saber exactamente a melão, dá um toque diferente e bom. E assim foi.

A b. adorou e depois de beber o dela, ainda tentou "atacar" o meu copo. Que bom... chegará o tempo em que ela terá as esquisitices normais das crianças e deixará de querer os meus sumos; por enquanto vou aproveitando!

SUMO DE MELÃO, PÊSSEGO E AMEIXA

Ingredientes (por pessoa):
1 fatia de melão
1 pêssego
1 ameixa amarela

Preparação:
Cortar em pedaços, colocar tudo no copo misturador, bater e servir.
Gosto de ter a fruta no frigorífico antes de fazer o sumo. Assim fica instantaneamente fresco, sem precisar de se adicionar gelo.

Almoço de verão

2009-07-28T23:14:00.012+01:00

SOPA FRIA DE MELOA ou a sopa mais fácil do mundo

Ingredientes (para 4-6 pessoas):
2 Meloas
1 embalagem de queijo branco tipo Philadelphia
4-6 fatias muito finas de presunto
sal e pimenta qb

Preparação:
Partir as meloas em pedaços, juntar o queijo e bater com a varinha mágica até ficar com uma textura macia e homogénea.
Levar ao frigorífico até a mistura ficar fria.
Temperar com um pouco de sal e pimenta.
Fritar as fatias de presunto e colocar sobre a sopa na altura de servir.

Nota: temperar com pouco sal, uma vez que o presunto já é por si só bastante salgado.

BRUSCHETTA SIMPLES DE TOMATE E MANJERICÃO

Ingredientes:
4 tomates médios
4 fatias de pão caseiro
6-8 folhas de manjericão
2 dentes de alho
azeite e sal qb

Preparação:
Cortar o tomate em pedaços e temperar com o sal e o azeite. Juntar as folhas de manjericão, cortadas ou inteiras se forem pequenas.
Torrar o pão e esfregar o alho descascado no pão (1/2 dente de alho por fatia, aprox.) e um pouco de azeite.
Colocar a mistura de tomate no pão e servir.

"The mothership tomato salad" - Jamie Oliver

2009-07-15T22:47:00.031+01:00

Em pleno Verão, nada sabe melhor do que uma salada. E como cá em casa entrámos oficialmente na era "somos saudáveis e a nossa comida também", aqui fica esta receita que de saudável e de Verão não podia ter mais!

THE MOTHERSHIP TOMATO SALAD

Ingredients:
1 kg mixed ripe tomatoes, different shapes and colours
sea salt and freshly ground black pepper
a good pinch of dried oregano
red wine or balsamic vinegar
extra virgin olive oil
1 clove of garlic, peeled and grated
1 fresh red chilli, deseeded and chopped

Preparation:
Depending on the size of your tomatoes, slice some in half, some in quarters and other into uneven chunks. Straight away this will give you the beginnings of a tomato salad that's really brave and exciting to look at and eat. Put the tomatoes into a colander and season with a good pinch of sea salt. Give them a toss, season again and give a couple more tosses. The salt won't be drawn into the tomatoes, instead it will draw any excess moisture out, concentrating all the lovely flavours. Leave the tomatoes in the colander on top of a bowl for 15 minutes, then discard any juice that has come out of them.

Tranfer the tomatoes to a large bowl and sprinkle over the oregano. Make a dressing using one part vinegar to three parts oil, the garlic and the chilli. Drizzle the tomatoes with enough dressing to coat everything nicely.

Great served with some balls of mozzarella or some nice grilled ciabatta bread.

SALADA DE MISTURA DE TOMATES COM MOZZARELLA E PÃO ALENTEJANO

Ingredientes:
1kg de tomates maduros de diferentes formas e cores
sal marinho e pimenta preta moída na altura
orégãos secos qb
algumas folhas de manjericão
vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto
azeite extra virgem
1 dente de alho ralado
1 chili vermelho picado, sem sementes.

Preparação:

Cortar os tomates em quartos ou metades ou fatias, conforme o tamanho. Colocar uma quantidade generosa de sal, mexer e colocar o tomate num escorredor de massa ou coador durante 15 minutos para deixar escorrer o excesso de líquido e sal.
Transferir os tomates para uma taça e adicionar os óregãos. Para o tempero juntar 1 medida de vinagre para 3 de azeite e o alho picado e o chili. Deitar o tempero sobre a mistura do tomate.
Servir com bolas de mozzarella fresca ou com pão alentejano torrado.

Notas:

1. O vinagre balsâmico é como o azeite. Vale mais a pena investir num de qualidade e usar com moderação do que comprar um produto baratucho e sem qualidade e encher as saladas daquilo. O mercado está cheio de vinagres balsâmicos "de imitação". Mesmo aqueles que dizem ser de Modena, podem ser apenas uma bela aldrabice. O bom vinagre balsâmico deve ter como primeiro ingrediente mosto de uva e não conter nenhuma menção a caramelo ou outros intensificadores de sabor. Se preferirem, em alternativa, podem sempre continuar fiéis ao velhinho vinagre de vinho tinto.

2. Estes tomates variados (vermelhos, amarelos, cor-de-laranja, riscados, alongados...) não são fáceis de encontrar. Eu comprei-os no último fim-de-semana na biocoop, mas mesmo lá não é comum aparecerem. Claro que a salada pode ser feita com qualquer tipo de tomate, mas este dá um aspecto bem giro e diferente ao prato, para além de que os sabores variam ligeiramente de tipo para tipo. O que vos sugiro é: não andem à procura deles de propósito. Quando os encontrarem por um feliz acaso, aproveitem para experimentar a receita.

3. Os óregãos secos podem-se, claro, comprar embalados. Mas eu aconselho-vos a secarem-nos em casa. O sabor e o aroma é mais intenso e fresco do que o da versão empacotada e dura meses sem se estragar. Vão ver que depois de provarem, os embalados começam a parecer totalmente sem graça (e sem sabor!)

4. A receita sugere acompanhar com mozzarella ou então com pão torrado. Mas para mim bom mesmo é com ambos. Mozzarella e pão para acompanhar! :)

Cauliflower soufflé with brown butter - Gourmet Maio 2008

2009-06-04T22:49:00.015+01:00

CAULIFLOWER SOUFFLÉ WITH BROWN BUTTER

yield: Makes 4 (main course) to 6 (side dish) servings
active time: 20 minutes
total time: 1 hour 30 minutes (includes chilling time)
Don't be frightened by the word soufflé. This subtly sophisticated dish isn't difficult at all (just be careful not to overbeat the egg whites).

Ingredients:

For soufflé:

3 tablespoons finely grated Parmigiano-Reggiano
1 1/4 cups finely chopped cauliflower florets
1/4 cup finely chopped flat-leaf parsley
White pepper to taste
1/2 stick unsalted butter
4 1/2 tablespoons all-purpose flour
1 1/2 cups whole milk
6 large egg yolks
8 large egg whites

For brown butter:

1 stick salted butter

Equipment:
2-qt soufflé dish

Preparation:

Make Soufflé:

Preheat oven to 400°F with rack in middle.
Generously butter soufflé dish, then sprinkle with cheese, knocking out excess.
Stir together cauliflower, parsley, 1/4 teaspoon salt, and white pepper to taste in a large bowl.
Melt butter in a 2- to 3-quart heavy saucepan over medium heat. Whisk in flour, then cook, whisking, until pale golden, about 2 minutes. Add milk a little at a time, whisking constantly until very smooth. Bring sauce to a boil, whisking, then simmer, whisking, until quite thick, about 1 minute. Remove from heat and whisk in yolks, 1/4 teaspoon white pepper, and 1/2 teaspoon salt. Stir into cauliflower mixture.
Beat whites in a bowl with an electric mixer at high speed until they just hold stiff peaks (they should not look dry). Stir a heaping spoonful of whites into yolk mixture to lighten, then gently fold in remaining whites until just combined.
Gently spoon into soufflédish (leave at least 1 inches of space at top) and bake until golden brown and top appears set, 35 to 40 minutes.

Make Brown Butter:
Cook butter in a small heavy saucepan over medium heat, stirring occasionally, until it turns golden with a nutlike fragrance and flecks on bottom of pan turn a rich caramel brown, about 6 minutes. Remove from heat.

Serve soufflé immediately, drizzling with warm brown butter.

SOUFFLÉ DE COUVE-FLOR COM MANTEIGA CARAMELIZADA*

Ingredientes:

Soufflé:

3 c.sopa de queijo parmesão ralado fino
1 1/4 cháv. de couve-flor cortada em pedaços muito pequenos (só a cabeça, sem o talo)
1/4 cháv. de salsa picada
pimenta branca qb
60g de manteiga sem sal
4 1/2 c.sopa de farinha
1 1/2 c.sopa de leite gordo
6 gemas de ovo
8 claras

Para a manteiga caramelizada:

115g de manteiga com sal

Preparação:

Soufflé:

Pré-aquecer o forno a 200ºC (gás 6) com a grelha a meio do forno.
Untar generosamente o recipiente do soufflé e polvilhar com o queijo, retirando o excesso.
Misturar a couve-flor, salsa, 1/4 c.chá de sal e a pimenta branca numa taça grande.
Derreter a manteiga num tacho pequeno em lume médio. Misturar a farinha e deixar cerca de 2 minutos. Adicionar o leite lentamente, mexendo sempre bem até se obter uma mistura cremosa e macia. Deixar ferver e depois baixar o lume até a mistura engrossar (cerca de 1 minuto). Durante estes passos, mexe-se sempre bem para não ganhar grumos.
Retirar do lume e misturar as gemas, um pouco de pimenta branca e 1/2 c.chá de sal.
Juntar a mistura da couve-flor.
Bater as claras em castelo até começarem a formar picos. Juntar uma colher cheia de claras batidas à mistura e depois juntar delicadamente as restantes claras em castelo até estarem totalmente envolvidas.

Colocar delicadamente a mistura final com uma colher no recipiente do soufflé, deixando alguma altura em cima para ele crescer e levar ao forno até o topo ficar dourado, cerca de 35 a 40 minutos.

Manteiga caramelizada:

Colocar a manteiga num pequeno tacho e aquecer em lume brando, mexendo de vez em quando até ganhar uma cor dourada e uma fragrância tipo noz e a manteiga no fundo do tacho ficar cor de caramelo (cerca de 6 minutos). Retirar do fogo.

Servir o soufflé imediatamente e verter a manteiga sobre este.

Notas:

1) Como fiz apenas metade da quantidade da receita, utilizei recipiente pequeninos (aprox. 10cm de diâm). Metade da receita dá para 6 destas taças.
2) Ter atenção para não bater demasiado as claras. Logo que comecem a formar picos e a ter consistência, deve-se parar.
3) É importante só abrir o forno no final para que o soufflé não baixe.
4) Não experimentei, mas já li que ajuda o soufflé a crescer se as claras tiverem sido deixadas no frigorífico um bocado antes de se utilizarem. Experimentem e digam se notaram diferença!
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Grilled Lemon Chicken and Moroccan Couscous Salad - Bon Appétit Agosto 2008

2009-06-03T22:13:00.020+01:00

Eu ADORO couscous. E adoro comida marroquina e do médio oriente. Couscous, hummus, falafel, harira, tahini, baklava, frutos secos doces na comida, especiarias em abundância e variedade... Mmmm...
E se há uma oportunidade de fazer qualquer prato que me lembre nem que seja um pouco estas comidas maravilhosas, eu estou lá. Almofariz e pilão na mão, pronta para experimentar.
À conta disso a sortuda da b. aproveita para aumentar ainda mais o seu rol de experiências gastronómicas. Não deve haver muitas crianças da idade dela que já tenham provado as coisas que ela já provou. A dizer a verdade, nem muitos adultos! :)

E pronto, à procura de uma receita para fazer frango, dei de caras com esta receita no Epicurious (leia-se: o melhor site de pesquisa de receitas do mundo!!!) e digo-vos que não desiludiu mesmo nada! Anzi!

GRILLED LEMON CHICKEN AND MOROCCAN COUSCOUS SALAD

Ingredients:

Couscous:
2 cups low-salt chicken broth
2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided
1 tablespoon ground ginger
2 garlic cloves, pressed
2 teaspoons salt, divided
1 teaspoon ground turmeric
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground cumin
1 10-ounce box plain couscous
1/2 cup raisins
1 cucumber, peeled, seeded, cut into 1/2-inch cubes
1 large red bell pepper, cut into 1/2-inch cubes (about 2 cups)
1 large carrot, peeled, quartered lengthwise, thinly sliced crosswise
1 cup thinly sliced green beans or trimmed sugar snap peas
2 teaspoons finely grated lemon peel
1/4 cup fresh lemon juice

Chicken:
2 1/2 tablespoons extra-virgin olive oil plus additional for drizzling
2 tablespoons fresh lemon juice
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon ground black pepper
6 large skinless boneless chicken breast halves, pounded to 1/3-inch thickness
3/4 cup plus 1/3 cup (loosely packed) chopped fresh cilantro
1/2 cup chopped toasted almonds (optional)
1 lemon, cut into 6 wedges

Preparation:

For couscous:
Bring chicken broth, 1 tablespoon oil, ginger, garlic, 1 teaspoon salt, turmeric, cinnamon, and cumin to boil in heavy large saucepan. Stir in couscous and remove from heat. Scatter raisins over, cover, and let stand until couscous softens, about 10 minutes. Fluff couscous with fork, breaking up any lumps with fingertips. Transfer couscous to large bowl. Add cucumber, red bell pepper, carrot, green beans, and lemon peel. Whisk remaining 1 tablespoon oil, 1 teaspoon salt, and lemon juice in small bowl. Add to couscous; toss to coat. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill. Bring to room temperature before serving.

For chicken:
Place 2 1/2 tablespoons oil, lemon juice, 1/2 teaspoon salt, and 1/2 teaspoon pepper in large resealable plastic bag. Add chicken and seal bag, releasing any excess air; turn several times to coat. Let stand at room temperature 30 minutes. Alternatively, chill 1 to 3 hours and bring to room temperature before continuing.

Prepare barbecue (high heat). Brush grill rack with oil. Transfer chicken from bag to barbecue with some marinade still clinging and grill until slightly charred and just cooked through, about 4 minutes per side. Transfer chicken to platter and let rest 10 minutes. Stir 3/4 cup chopped cilantro into couscous. Sprinkle almonds over, if desired. Drizzle chicken with oil, sprinkle remaining 1/3 cup chopped cilantro over, and garnish with lemon wedges. Serve with couscous.

FRANGO GRELHADO COM LIMÃO E SALADA MARROQUINA DE CUSCUZ

Ingredientes:

Cuscuz:
2 chávenas de caldo de galinha (ou água)
2 c.sopa (divididas) de azeite
1 c.sopa de gengibre em pó (ou gengibre fresco ralado fininho)
2 dentes de alho esmagados
2 c.chá (divididas) de sal
1 c.chá de curcuma em pó
1/2 c. chá de canela em pó
1/4 c.chá de cominhos esmagados
300g (aprox.) de cuscuz
1/2 cháv. de passas
1 pepino, descascado e sem sementes, cortado em cubinhos de aprox. 1cm
1 pimento vermelho grande, cortado em cubinhos de aprox. 1cm (cerca de 2 cháv.)
1 cenoura grande, descascada, cortada em quatro no sentido longitudinal e depois fatiada finamente
1 cháv. feijão verde ou ervilha de quebrar em fatias finas
2 c.chá de casca de limão ralada finamente
1/4 cháv. de sumo de limão

Frango:
2,5 c.sopa de azeite mais um extra para o final
2 c.sopa de sumo de limão
1/2 c.chá de sal
1/2 c.chá de pimenta preta moída
6 peitos de frango grandes, sem pele nem ossos e batidos até ficarem bem finos (aprox. 1cm)
3/4 cháv. mais 1/3 cháv. (à parte) de coentros
1/2 cháv. de amêndoas tostadas picadas (opcional)
1 limão, cortado em 6.

Preparação:

Cuscuz:
Colocar a água (ou caldo), 1 c.sopa de azeite, gengibre, alho, sal, curcuma, canela e cominhos numa panela e deixar ferver. Adicionar o cuscuz e retirar do lume. Espalhar as passas pelo cuscuz, tapar e deixar repousar até o cuscuz amolecer, cerca de 10 minutos. Mexer o cuscuz com um garfo e transferi-lo para uma taça grande. Juntar o pepino, pimento, cenoura, ervilhas de quebrar (ou feijão verde) e casca de limão. Misturar o restante azeite, sal e sumo de limão e juntar à mistura do cuscuz. Mexer para encorporar o tempero. Juntar mais sal ou pimentar, se necessário.
Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cobrir e deixar no frigorífico. Colocar à temperatura ambiente antes de servir.

Frango:
Juntar 2,5 c.sopa de azeite, sumo de limão, 1/2 c.chá de sal e 1/2 c.chá de pimenta num saco de plástico com zip. Juntar o frango e fechar o saco, retirando o excesso de ar do seu interior. Mexer várias vezes até envolver bem o frango com a mistura. Deixar repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos ou no frigorífico durante 1 a 3 horas.
Aquecer a grelha em lume forte. Pincelar com azeite e colocar o frango assim com algum do líquido aonde esteve a marinar e deixar grelhar até estar dourado (cerca de 4 minutos de cada lado). Transferir o frango para uma travessa e deixar repousar durante 10 minutos. Juntar 3/4 cháv. de coentros picados ao cuscuz e as amêndoas (se se tiver optado por incluí-las). Juntar um pouco de azeite ao frango, assim como os restantes coentros e decorar com as pedaços de limão. Servir com o cuscuz.

Notas:
1) Apesar de não dizer para quantas pessoas é, eu fiz metade da quantidade da receita e deu para 3 pessoas.
2) Regra fácil para o cuscuz: 1 medida de líquido para o mesmo volume de cuscuz. Resulta sempre!
3) Não fiquem assustados pela quantidade de ingredientes, nem pela precisão da receita. Os americanos fazem muito isso: ter receitas descritas ao milímetro. Nós somos mais práticos, pelo que sintam-se à vontade para simplificar sempre que acharem necessário. Eu como estava com pressa, fiz a mistura de especiarias toda a olho e ficou óptimo!

Chicken and Cashew Stir-Fry - Gourmet Magazine Maio 2007

2009-05-27T22:53:00.011+01:00

Um prato com toques orientais, num dia em que recebemos a maravilhosa notícia de que a b. vai ter mais uma priminha!

CHICKEN AND CASHEW STIR-FRY
yield: Makes 4 servings
active time: 20 min
total time: 25 min

Ingredients:
1 bunch scallions
1 pound skinless boneless chicken thighs
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon black pepper
3 tablespoons vegetable oil
1 red bell pepper, chopped
4 garlic cloves, finely chopped
1 1/2 tablespoons finely chopped peeled fresh ginger
1/4 teaspoon dried hot red-pepper flakes
3/4 cup reduced-sodium chicken broth
1 1/2 tablespoons soy sauce
1 1/2 teaspoons cornstarch
1 teaspoon sugar
1/2 cup salted roasted whole cashews

Preparation:
Chop scallions, separating white and green parts. Pat chicken dry, then cut into 3/4-inch pieces and toss with salt and pepper. Heat a wok or 12-inch heavy skillet (not nonstick) over moderately high heat until a drop of water evaporates immediately. Add oil, swirling to coat, then stir-fry chicken until golden in places and just cooked through, 4 to 5 minutes. Transfer to a plate with a slotted spoon. Add bell pepper, garlic, ginger, red-pepper flakes, and scallion whites to wok and stir-fry until peppers are just tender, 5 to 6 minutes.

Stir together broth, soy sauce, cornstarch, and sugar, then stir into vegetables in wok. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, until thickened, 1 to 2 minutes. Stir in cashews, scallion greens, and chicken along with any juices accumulated on plate.

Em português:

SALTEADO DE GALINHA E CAJU

Ingredientes:
1 molho de spring onions (não estou certa do nome em português)
450 g de coxas de galinha sem pele e desossadas
sal e pimenta preta qb
3 c. sopa de azeite ou óleo
1 pimento vermelho, cortado em pedaços pequenos
4 dentes de alho, cortados finamente
1,5 c.sopa de gengibre fresco cortado finamente
1 pitada de flocos de piri-piri (ou chili seco)
3/4 chávenas (aprox. 150ml) de caldo de galinha ou água
1,5 c.sopa de molho de soja
1,5 c.chá de farinha maizena
1 c.chá de açucar
1/2 chávena de cajus torrados e salgados

Preparação:

Cortar as spring onions, separando a parte branca da parte verde. Cortar a galinha em pedaços pequenos (1 cm aprox.) e temperar com sal e pimenta. Aquecer um wok ou uma frigideira em lume médio a alto até que uma gota de água evapore imediatamente. Adicionar o azeite ou óleo, espalhando bem por toda a superfície e adicionar os pedaços de galinha, salteando até ficar ligeiramente dourada, cerca de 4 a 5 minutos.
Passar para um prato com uma escumadeira. Adicionar o pimento, alho, gengibre, flocos de chili ou piri-piri e parte branca da spring onion ao wok e saltear até os pimentos ficarem ligeiramente amolecido, cerca de 5 a 6 minutos.

Misturar o caldo ou água, molho de soja, farinha maizena e açucar e adicionar aos vegetais no wok. Reduzir o fogo e deixar cozer em lume brando até o molho ficar mais espesso, cerca de 1 a 2 minutos. Adicionar o caju, parte verde da spring onion e a galinha e mexer. Retirar do lume e servir.

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Chicken-and-Cashew-Stir-Fry-238402

presentes de Marrocos

2009-05-25T23:13:00.003+01:00

Obrigada Zahida!

Almoço de domingo no Royal

2009-05-24T22:55:00.007+01:00

Cheesecake de chá verde (B comme bon)

2009-05-21T23:03:00.026+01:00

O primeiro contacto que tive com sobremesas de chá verde foi num snack do Aya, aonde costumava ir almoçar muitas vezes quando trabalhava por aqueles lados. Um bolo de chá verde óptimo que eu pedia sempre para comer ao lanche.

Mas confesso que durante muito tempo não percebi como é que se incorporava o chá nas sobremesas, se podíamos utilizar o chá normal e como, até que há cerca de um mês atrás uma amiga me explicou que o chá verde é utilizado em pó e como viu que eu estava curiosa e é muito simpática, ofereceu-me umas saquetas para eu experimentar.

Há uma dificuldade: a de encontrar chá verde em pó à venda cá em Portugal. Mas se quiserem experimentar, podem sempre comprar pela net. Há imensos sítios online aonde podem encontrá-lo.

Ingrédients:
Pour la pâte:
100 g de biscuits secs
50 g de beurre
30 g de sucre

Pour la garniture:
75 g de beurre en morceaux
60 g de sucre
2 oeufs
30 g de maïzena
300 g de fromage frais (type ricotta)
1 CS de thé matcha en poudre.

Préparation:
Réduisez les biscuits en miettes très fines dans un mixeur. Faites fondre le beurre dans une casserole à feux doux, ajoutez les biscuits écrasés et le sucre. Étalez cette pâte au fond de 4 cercles sur une épaisseur de 5 mm environ en appuyant pour tasser un peu la pâte. Enfournez à 180° et faites cuire 10 mm environ. Sortez du four et laissez refroidir.

Pour la garniture, battez le beurre et le sucre puis ajoutez les oeufs un par un, puis la maïzena et le thé vert. Battez le fromage et incorporez-le au mélange. Versez la préparation dans chaque cercle (beurrés) et faites cuire 30 à 40 minutes à 180°.

Sortez du four et laissez refroidir pour saupoudrer un peu de thé vert sur le dessus

Em português

Ingredientes:
Para a base:
100 g de bolacha (eu usei do tipo digestiva)
50 g de manteiga
30 g de açucar

Para a mistura de cheesecake:
75 g de manteiga
60 g de açucar
2 ovos
30 g de farinha maizena
300 g de ricotta (ou requeijão)
1 c.sopa de chá verde em pó

Preparação:
Desfazer os biscoitos. Derreter a manteiga em lume brando e juntar os biscoitos e o açucar. Colocar a mistura no fundo de uma forma redonda (com aprox. 20cm de diâmetro, se quiserem que fique fina ou numa forma mais pequena se quiserem um cheeecake mais alto) e pressionar a massa contra o fundo com a ajuda de uma colher, para que fique bem compactada.
Levar ao forno a 180ºC (gás 4) e deixar cozer 5 a 10 minutos. Tirar do forno e deixar arrefecer.

Para o recheio, bater a manteiga e o açucar e juntar os ovos um a um. Depois juntar a farinha maizena e o chá verde. Em outro recipiente, bater o queijo e juntá-lo à outra mistura. Colocar tudo na forma que foi ao forno com a bolacha e cozer durante 30 a 40 minutos a 180ºC.
Tirar do forno, deixar arrefecer, desenformar e servir polvilhado com um pouco de pó de chá verde.

Classificação de receitas no "Le Chocolatier" ou "As minhas favoritas"

2009-05-19T23:46:00.025+01:00

Quando comecei o Le Chocolatier ele tinha o único propósito de me ajudar a encontrar receitas boas já testadas por mim, para fazer no dia-a-dia quando estivesse sem imaginação para experimentar coisas novas.

Mas à medida que foi crescendo foi mudando. Comecei por adicionar notas, pequenos textos como introdução às receitas, comentários, depois a colocar fotografias, a traduzir as receitas... e de repente percebi que aquilo que inicialmente era apenas tão somente uma base de dados online se tinha transformado no meu pequeno blog caseiro de receitas.

Mas mesmo com as mudanças, para mim ele continua a ser, acima de tudo, uma narração das minhas experiências na cozinha, com tudo o que isso tem de imprevisível... às vezes corre bem, outras menos bem. Às vezes a receita é boa e a foto não. Outras vezes uma bela foto esconde um resultado não tão bom assim. Mas é assim que acontece na vida. E é isso que eu quero aqui mostrar.
Prometo que vou passar ao lado das receitas que realmente não valem a pena, mas entre as 'boazinhas' e as 'tão boas que nos deixam a pensar nelas durante dias, às vezes semanas e não descansamos enquanto não as fazemos novamente, uma e outra vez', vou publicando todas elas.

E para tornar mais simples a tarefa de, no meio de tantas, encontrar as melhores receitas - aquelas que realmente valem mesmo a pena e vocês não vão querer perder - decidi criar mais três campos de pesquisa, com uma avaliação das receitas. As receitas ***A experimentar, ****Muito boas e *****The very best, todas na barra lateral. Espero que seja útil!

Banana Bread with Nuts and Chocolate (La tartine Gourmande)

2009-05-09T00:37:00.014+01:00

Este bolo tem uma combinação de ingredientes fantástica! O doce da banana, o crocantes dos frutos secos tostados (nozes e pevides de abóbora), os pedaços de chocolate (com sorte ainda semi-derretidos) que vamos encontrando a cada dentada... Mmmm... Um dos meus bolos favoritos, que aproveito para partilhar convosco aqui!

Ingredients:
3/4 cup quinoa flour
1/2 cup white rice flour
1/2 cup tapioca starch
2 eggs
2 bananas, ripe and mashed
2/3 cup blond cane sugar
2 Tbsp almond butter
1/3 cup olive oil (or canola oil)
1/2 tsp sea salt
3/4 cup walnuts, toasted
3 Tbsp pumpkin seeds, toasted
1/2 cup dark chocolate 64 % cocoa, chopped coarsely
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp baking powder
1 tsp pure vanilla extract

Preparation:
Preheat your oven at 350 F. Butter (or use an olive or canola oil spray) and flour an 8 1/2-by-4 1/2-inch loaf pan. In a bowl, combine the flours, salt, baking powder and baking soda; set aside. In another bowl (or using your stand mixer equipped with the paddle), beat the sugar with the eggs. Add the oil and almond butter, then add the vanilla extract. Add the bananas until the texture is homogeneous. Then fold in the flour mixture. Finish with the chocolate and nuts. Pour this batter in the loaf and bake for 50 to 60 minutes, or until the blade of a knife inserted in the middle comes out dry. Let cool a few minutes before unmolding.

Em português

Ingredientes:
3/4 cháv. farinha de quinoa *
1/2 cháv. farinha de arroz *
1/2 cháv. de farinha maizena (amido de milho ou amido de tapioca)
2 ovos
2 bananas, maduras e esmagadas
2/3 cháv. de açucar amarelo
2 c. sopa de manteiga de amêndoa *
1/3 cháv. óleo vegetal
1/2 c. chá de sal
3/4 cháv. de nozes tostadas
3 c. sopa de pevides de abóbora tostadas
1/2 cháv. de chocolate preto partido grosseiramente
1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
1/2 c. chá de fermento
1 c. chá de extrato de baunilha

Preparação:
Aquecer o forno a 180ºC (gás 4). Untar uma forma de bolo inglês com manteiga e um pouco de farinha. Numa taça, juntar as farinhas, sal, bicarbonato de sódio e fermento. Reservar.
Numa outra taça bater o açucar com os ovos. Juntar o óleo, a manteiga de amêndoa e o extrato de baunilha. Adicionar as bananas até obter uma textura homogénea.
Ir adicionando a mistura da farinha. Finalmente adicionar os pedaços de chocolate, as nozes e as pevides. Colocar na forma e levar ao forno durante 50 a 60 minutos. Deixar arrefecer alguns minutos antes de desenformar.

Nota: Os ingredientes assinalados com asteriscos compram-se nos mercados biológicos (em Lisboa a biocoop ou o miosótis, p.exemplo). Não conseguindo encontrar as farinhas, pode-se usar farinha fina normal.

http://www.latartinegourmande.com/2008/08/07/banana-bread-chocolate-nuts/#more-5403

Semi-frio de morango - word of mouth (c.e)

2009-05-03T08:27:00.019+01:00

O w.o.m abre um novo label aqui no blog, que serve para reunir aquelas receitas cuja origem se perdeu algures e que nos foram passadas pelas nossas avós, mães, amigas... quase sempre sabidas de memória ou escritas num qualquer caderno velho e amarelado guardado algures na cozinha.

Neste caso a receita foi-me passada por uma colega de trabalho que no dia dos seus anos trouxe dois semi-frios: um de pêssego (muito doce, óptimo para golosos!) e este, de morango. Ambos fizeram imenso sucesso e toda a gente, claro, quis a receita - o w.o.m a funcionar em pleno! :)

Tinha um montão de morangos em casa, estava ansiosa por experimentar! E com o sol e o calor a chegar, um fim-de-semana pela frente e o meu tão esperado picnic em mente, foi fácil imaginar-nos logo, deitados na relva à sombra das árvores, o sol quente no céu, a ler um livrinho, a b. a brincar, e a saborearmos indolentemente esta sobremesa de boas vindas à Primavera que chegou por fim.

Ingredientes:
6 folhas de gelatina
1 pacote de natas
1 lata de leite condensado
1 embalagem de 500g de morangos

Preparação:
Colocam-se as folhas de gelatina numa taça com água fria e deixam-se a amolecer.
Entretanto, trituram-se os morangos com a varinha mágica.
Numa taça de tamanho médio, mistura-se a lata de leite condensado com as natas, adiciona-se a fruta triturada e mexe-se um pouco até os ingredientes formarem uma mistura homogénea.
Escorre-se a água da gelatina e leva-se a lume muito brando num bocadinho (muito pouco!) de água até à sua completa diluição e mistura-se a gelatina diluida na mistura inicial.
Coloca-se tudo numa forma com fundo removível e leva-se ao congelador durante 2 horas, colocando-se depois no frigorífico até ser consumida.

Queques de muesli - Mafalda Pinto Leite

2009-05-01T00:11:00.011+01:00

[Chá de mistura de ervas e citrinos e queques de muesli, Ghibli]

Estes queques são especiais para mim porque foram o primeiro "bolo" que a b. provou. Sem açucar, com pouco mel e cheios de bons ingredientes, pensei que seria uma boa forma de introduzir a b. ao maravilhoso mundo dos doces. E ela pareceu concordar. Comeu uns 3 ou 4 e só não comeu mais porque eu, na minha condição de mãe responsável, não deixei. Ou isso, ou porque já não havia mais. Uma das duas! :)

A outra razão porque estes queques são especiais é porque penso neles, não tanto como um queque normal, mas como uma espécie de pequeno-almoço take-away saudável: tem leite, cereais integrais (o muesli), fruta fresca (sumo e raspa de laranja) e frutos secos (os do muesli + os 2 alperces que acrescentei). Tudo num formato condensado e bastante portátil! Sem dúvida melhor do que o leite com nescafé que às vezes engolimos meio à pressa quando já vamos atrasados para o trabalho!

E estes quequezinhos são a comida ideal para levar e ir fazer um belo picnic no maravilhoso Jardim Amália, no topo do Parque Eduardo VII, descendo depois tranquilamente para a Feira do Livro, que este ano não quero mesmo perder!

[Queques de muesli - grande plano, Ghibli]

Para 12 queques

Ingredientes:
2 ovos
1 chávena leite misturada com 1 c.sopa de sumo de limão
1/4 chávena de óleo vegetal*
2 c.sopa de mel
2 chávenas de muesli
1 1/4 chávenas de farinha sem fermento
1/2 c.chá de bicarbonato de sódio
Raspa e sumo de 1 laranja

Preparação:
Aqueça previamente o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro de queques, com formas de papel ou com manteiga e farinha. Bata os ovos, o leite, o óleo e o mel. Numa outra tijela, misture o muesli, a farinha, o bicarbonato de sódio e a raspa de laranja.
Junte o sumo de laranja à mistura de ovo. Mexa. Junte esta mistura aos ingredientes secos e misture até incorporar. Divida pelo tabuleiro preparado. Leve ao forno durante 25 a 30 minutos ou até estar dourado. Retire do forno e deixe arrefecer 5 minutos. Sirva.

Lentil Almond Stir-Fry Recipe - 101 cookbooks

2009-04-29T21:50:00.022+01:00

[Lentilhas de molho e molho de hortelã-pimenta, Ghibli]

Hoje apeteceu-me voltar ao 101 cookbooks e escolher de lá uma receita para o jantar. O site é fantástico no que toca a opções de comida vegetariana e das várias vezes que lá fui buscar inspiração, quase nunca saí desiludida.

Este prato de lentilhas e batata, além de ser bastante completo, é acompanhado com um molho de hortelã pimenta óptimo, que confere um sabor final mais interessante ao prato.

Ingredients:
Mint sauce (optional)
1 cup fresh mint leaves
1/2 serrano chile pepper, de-veined and seeded
2 tablespoons olive oil
pinch of salt
a touch of sugar, or honey, or agave nectar
1 tablespoon lemon juice

Stir-Fry
extra-virgin olive oil
6 to 8 very small new potatoes, cut into 1/2 pieces
2 cups cooked brown or black lentils
12 brussels sprouts, trimmed and quartered
1/4 cup sliced almonds, toasted
1/3 cup plain Greek yogurt, thinned out with a bit of water, and salted with a pinch of salt
2 dates, pitted and chopped

Preparation:
Start by making the mint sauce. Combine the mint leaves, serrano, olive oil, salt, sugar, and lemon juice in a food processor (or blender). Give it a few pulses, just enough for the mint to break down a bit. Taste, adjust for your tastes (more serrano? salt?) - set aside.
Now cook the potatoes along with a generous splash of olive oil and pinch of salt in a large skillet over medium heat. Cover the skillet and let the potatoes cook through, this will take five minutes or so. The water in the potatoes will help steam and soften them. When the potatoes are just cooked through (not mushy or falling apart) remove the lid and give them a good toss. Turn up the heat to medium-high and stir every minute or so (a spatula helps) until the potatoes look a bit golden. Stir in the lentils, and cook until heated through. Turn the potatoes and lentils out onto a large plate and set aside.

Now cook the brussels sprouts using the same pan. Heat another splash of olive oil in the skillet over medium heat. Don't overheat the skillet, or the outsides of the brussels sprouts will cook too quickly. Place the sprouts in the pan (single-layer), sprinkle with a pinch of salt, cover, and cook for a few minutes; the bottoms of the sprouts should only show a hint of browning.

Cut into or taste one of the sprouts to gauge whether they're tender throughout. If not, cover and cook for another minute or two. Once just tender, uncover, turn up the heat, and cook until the flat sides are deep brown and caramelized.
Add the lentils and potatoes back to the skillet and add most of the sliced almonds. Turn out onto a large platter and drizzle with some of the yogurt and mint sauce*. Top with the remaining almonds and the chopped dates.

Serves 2-3

[Salteado de lentilhas com molho de hortelã-pimenta e iogurte, Ghibli]

Nota: Fiz poucas alterações à receita original. Troquei as couves de bruxelas por bróculos - que deixei bem al dente, tal como gosto de fazer com a maioria dos legumes verdes - e utilizei iogurte normal e não iogurte grego como pedido. No caso de quererem "imitar" o iogurte grego sem terem que efectivamente comprar um, podem pôr um iogurte natural comum a escorrer numa gaze durante algumas horas e ficam com algo bem parecido com o iogurte grego comprado no supermercado.

Na elaboração do molho de hortelã-pimenta, fui simplesmente acrescentado as quantidades a olho, provando de vez em quando e ajustando os vários ingredientes, de forma a conseguir o sabor final que mais me agradava. Até porque me deparei logo desde o início com uma dúvida: como é que é suposto medirmos em volume (cups) algo como folhas de hortelã?? Enfim, ideias de americano... Quando em dúvida, é sempre mais sensato confiarmos simplesmente no nosso paladar!

http://www.101cookbooks.com/archives/lentil-almond-stirfry-recipe.html

Granola - In the mood for food

2009-04-25T21:16:00.012+01:00

[Granola e caneca de chá verde, Ghibli]

Ontem, já que ia estar 45 minutos à espera do bolo, resolvi fazer uma coisa que já andava com vontade de fazer há pelo menos alguns meses: granola. O tom escuro com que ficou deveu-se ao tipo de mel que utilizei (comparar com foto da Diana. Bastante mais clarinho, não?). Usei mel de urze, um mel muito escuro, produzido pelos pais do n., que trago da aldeia dele. Apesar de já terem deixado de produzir mel, temos armazenamento para uma vida inteira, pelo que vou-me já habituando à minha granola assim escurinha, pois é assim que vai ser sempre! :)

Quanto aos frutos secos, segui a sugestão da Diana e utilizei umas cranberries secas (A tradução deste fruto é muito pouco consensual: já vi como sendo uva do monte e oxicoco) que tinha cá em casa, o que lhe deu um sabor doce bastante bom. Depois juntei vários frutos secos de casca (avelãs, nozes, nozes pecan) e juntei ainda pevides de abóbora, o que, pelo menos durante a preparação, dava à mistura um bonito tom de verde.

E pronto, já tenho um belo pequeno-almoço saudável para uma ou duas semaninhas!

Ingredientes:
2 chávenas de flocos de aveia;
1 chávena de coco ralado;
1/2 chávena de óleo vegetal;
1/2 chávena de mel;
1 c.c. de canela em pó (também podem por baunilha, chocolate em pó, etc);
Uma pitada de sal;
1 chávena de frutos secos e sementes (nozes, amêndoas, avelãs, sementes de sésamo, linhaça, passas, etc).

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.Numa tigela média misturar os flocos de aveia, o coco, a canela e o sal. Juntar os frutos secos e as sementes. Num pequeno tacho aquecer levemente o óleo e o mel. Deitar a mistura líquida sobre os flocos e mexer bem. Espalhar uniformemente sobre o tabuleiro e levar ao forno durante 15-20min, até a mistura estar tostada. Retirar do forno e deixar arrefecer (a mistura vai endurecer e ficar estaladiça). Depois de arrefecida guardar num frasco apropriado.

Nota: Como tinha um muesli um bocado horrososo na dispensa e tencionava dar-lhe um uso criativo, que o tornasse mais comestível, utilizei metade flocos de aveia, metade muesli. Ficou bom e sempre fica uma granola com mais variedade no que toca aos cereais.

Origem da receita: http://mood4food.blogspot.com/2009/03/granola-caseira-esquecam-os-cereais-de.html

Coconut Cake - Gourmet (July 2000)

2009-04-25T20:25:00.008+01:00

[b. descobre o bolo de côco, Ghibli]

Ontem foi noite de cozinhar. Normalmente é à noite a altura em que mais cozinho, depois de deitar a b., quando a casa fica mais silenciosa e calma. Ontem andava à procura de um bolo de côco. Mais uma vez valeu-me o meu bom e fiel epicurious.
A receita é óptima! É mesmo muito boa. O bolo tem uma textura e sabor óptimos e fizeram as delícias de quem, até agora, o provou. Amanhã vai ter mais juízes, as minhas 3 lindas sobrinhas l's, mas estou confiante de que vão adorar.
Uma nota sobre a preparação: ajuda se tiverem uma batedeira potente. Eu não tenho, nem potente nem sem ser potente, pelo que tive que misturar/amassar a manteiga com o acúcar e o resto à mão!! Iaics... isto de fazer bolos não é para fraquinhos! :)

Ingredients:
2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
2 sticks (1 cup) unsalted butter, softened
1 1/3 cups sugar
1 teaspoon vanilla
3 large eggs at room temperature
1 cup whole milk at room temperature
1 1/2 cups unsweetened desiccated coconut

Preparation:
Preheat oven to 350°F. Grease a 10- by 2-inch round cake pan and line bottom with a round of wax paper or parchment. Grease paper and dust pan with flour, knocking out excess.
Sift together flour, baking powder, and salt.
Beat butter with an electric mixer until creamy. Gradually beat in sugar on medium speed until pale and fluffy. Add vanilla, then beat in eggs, 1 at a time. (Mixture may look curdled.)
Alternately beat in flour mixture and milk in 3 batches on low speed. Increase speed to medium and beat batter 1 1/2 minutes, or until smooth. Fold in coconut.
Spoon batter into cake pan and spread evenly.
Bake cake in middle of oven until golden brown and a tester comes out clean, 45 to 50 minutes. Cool cake in pan on a rack 1 hour, then invert onto rack. Remove paper and reinvert onto another rack to cool completely.

Nota: Mesmo antes de começar a cozinhar, apercebi-me de que não tinha fermento para bolos (vulgo fermento Royal). Assim, juntei 1 colher de café de bicarbonato de sódio (que também serve de levedante) à massa, para além de usar farinha com fermento incluído. Como também não tinha suficiente manteiga sem sal, usei também manteiga com sal e depois não acrescentei o sal que pedia a receita.
Para a baunilha, usei extrato de baunilha. O sabor da baunilha em vagem é diferente, mas quando se leva a altas temperaturas (como é o caso de um bolo) a diferença de sabor entre as duas (vagem e extrato) atenua-se e como a diferença de preço é considerável, pode-se optar à vontade pela solução mais barata.

Equivalências:
2 sticks butter = 1 cup = 226 g

Origem da receita: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Coconut-Cake-103687

Country Pear Cake - Bon Appétit (Jan 2002)

2009-04-17T23:31:00.008+01:00

Já percebi que, no que a sobremesas diz respeito, a pera é considerado um fruto menor. Por cada sobremesa de pera encontramos umas 30 de maçã. Percebe-se. A maçã é possivelmente a fruta mais versátil e uma das mais amadas e a pera, bom... a pera é boa, mas... globalmente, olhando de um lado e outro... é apenas PERA.

Claro que este abandono é pago por nós, pobres gestoras gastronómicas dos nossos lares, que, confrontadas com um montão de peras - primeiro demasiado duras, depois demasiado moles - que alguém preteriu em favor de outra fruta qualquer, vagamos inutilmente os nossos livros de cozinha à procura de algum amante de peras que lhe tenha decidido dedicar o esforço de uma receita. Esforço inglório, resta-nos a net. A minha base de dados preciosa. Aquela que nunca me deixa ficar mal, onde há sempre uma receitazinha à nossa espera, só para nós. Rumo ao Epicurious. Vários bolos de pera (voilà, afinal há esperança!), faço a triagem (faltam ingredientes, demora muito tempo, muito difícil...) e por fim, ali está ela. A receita que podia ter sido colocada por uma das nossas avós. Um singelo bolo de pera. Basta. Sem complicar. Que é o que se quer quando se está a fazer um bolo às 23h30.

Ingredients:
2 large eggs
1/3 cup olive oil (do not use extra-virgin)
1/4 cup whole milk
1 tablespoon grated lemon peel
2/3 cup plus 1 tablespoon sugar
1 1/2 cups self-rising flour
4 Bartlett pears (1 3/4 pounds), peeled, quartered, cored, cut crosswise into 1/4-inch-thick slices (about 3 cups)
Powdered sugar

Preparation:
Preheat oven to 375°F. Oil and flour 9-inch-diameter cake pan with 1 1/2-inch-high sides. Line bottom with parchment paper. Whisk eggs, oil, milk, and lemon peel in large bowl. Whisk in 2/3 cup sugar. Add flour; whisk until batter is smooth. Mix in pears. Transfer batter to pan. Sprinkle top with 1 tablespoon sugar. Bake until brown on top and tester inserted into center comes out clean, about 40 minutes. Cool in pan on rack. (Can be made 8 hours ahead. Let stand at room temperature.)
Using sharp knife, cut around edge of cake to loosen. Turn cake out onto rack. Invert onto platter right-side up. Sift powdered sugar over top.

Nota: O bolo fica bastante baixinho numa forma redonda normal de 24cm. Se preferirem podem fazer numa mais pequena, mas eu achei piada a ficar assim baixinha. Não precisam de usar azeite sem ser extra-virgem (aliás, isso parece-me um sacrilégio, num país como Portugal). Para não ficar um sabor demasiado forte, substituam por um óleo vegetal de sabor neutro.

Origem da receita: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Country-Pear-Cake-106131
Origem da fotografia: Garcia, Corbis

bloguices

2009-04-03T16:01:00.001+01:00

Este blog tem um problema. Um problema estranho que nunca me aconteceu antes. Os comentários não aparecem. Já seleccionei para aparecerem e eles continuam sem aparecer. Mais estranho ainda: já tentei fazer desaparecer as etiquetas e elas não desaparecem!

Estranho... Bom, de qualquer maneira, se quiserem deixar comentários, terão que seleccionar a mensagem, carregarrando no título do post, (vou ver se me lembro de pôr sempre títulos! :) e só aí aparecerá no fundo uma opção para escreverem o comentário. Estes não ficarão visíveis, mas eu saberei que lá estão porque o blogger me avisa!

Pronto, é assim. E já agora, mi: obrigada pelo comment! ;)

Sopa de Espinafres - La Tartine Gourmande

2009-04-02T10:25:00.000+01:00

O fim-de-semana aproxima-se e há que gastar os vários restinhos que foram sobrando ao longo da semana. Por ter calculado mal a quantidade de espinafres necessários para os cannelloni, fiquei com um molho enorme de espinafres para gastar e pouca imaginação para tanto espinafre.
Foi aí que pensei: uma sopa! Vou fazer uma sopa de espinafre. Depois de uma breve pesquisa, encontrei esta que reunia as duas condições necessárias: levava muito espinafre e tinha poucos ingredientes.

A sopa, confesso, não é maravilhosa. É boa, simplesmente. Nas palavras do n. : "uma mistura de esparregado com sopa de bebé".
Fiquei a sentir que faltava qualquer coisa, um sabor extra, diferente, para quebrar a monotonia do espinafre. Talvez as natas em cima, que - mais uma vez, para evitar a criação de mais restos - assobiei para o lado e deixei quietinhas e fechadas na prateleira superior do frigorífico.

Para 4 pessoas

Ingredients:
300 g fresh spinach
3 potatoes
Vegetable broth, enough to cover vegetables
2 tbsp butter
Pepper
Sea salt
Fleur de sel on top
Chives to decorate
Cream

Steps:
Wash and clean the fresh spinach.
Peel the potatos and cut in big chunks.
Take a large pot and heat. Add the butter to melt, then add the chopped potatos and spinach. Cook for 5 mns or so, until the spinach gives its juice.
Add the vegetable broth (I used an organic one for lack of having my own) and pour as much as needed, enough to cover the vegetables and a little more.
Bring to a boil then reduce to simmer for 20 to 25 mns, or until the potatos are cooked. Use a hand blender to mix your soup.
Add a dash of cream, chives and fleur de sel.

Origem da receita: http://www.latartinegourmande.com/2006/02/27/soupe-aux-epinards-spinach-soup/

2009-04-01T10:13:00.000+01:00

Vivam os blogs que nos despertam a vontade de fazer belos cozinhados.
E viva este blog em particular, feito por uma menina muito talentosa, para quem eu prevejo um grande sucesso na blogosfera!

Check out this beautiful blog, written and photographed by a very talented girl, for whom i foresee a very bright future as a food blogger!

Cannelloni con ricotta e spinaci - Jamie Oliver

2009-03-31T11:54:00.000+01:00

Um prato que, juntamente com este, se está a tornar um clássico cá de casa...

Ingredients:
2 knobs of butter
olive oil
2 cloves of garlic, peeled and finely sliced
a large handful of fresh marjoram or oregano, roughly chopped
¼ of a nutmeg, grated
8 large handfuls of spinach, thoroughly washed
a handful of fresh basil, stalks chopped, leaves ripped
2 x 400g tins of good-quality plum tomatoes, chopped
sea salt and freshly ground black pepper
a pinch of sugar
400g crumbly ricotta cheese
2 handfuls of freshly grated Parmesan cheese
16 cannelloni tubes
200g mozzarella, broken up

for the white sauce
1 x 500ml tub of crème fraîche
3 anchovies, finely chopped
2 handfuls of freshly grated Parmesan cheese

Preparation:
Preheat the oven to 180ºC/350ºF/gas 4. Then find a metal baking tray or ovenproof dish that will fit the cannelloni in one layer so it's nice and snug. This way you'll get the right cover of sauce and the right amount of crispiness on top. When I cook this at home I just use one pan to cut down on lots of washing up! Take your metal tray or a saucepan, put it on a high heat and add your butter, a drizzle of olive oil, one of the sliced garlic cloves, a handful of marjoram or oregano and the grated nutmeg. By the time the pan is hot the garlic should be soft. Put as much spinach as will fit into the pan. Keep turning it over; it will wilt quickly so you will be able to keep adding more spinach until it's all in. Moisture will cook out of the spinach, which is fine. By cooking it this way you don't lose any of the nutrients that you would if boiling it in water.

After 5 minutes, put the spinach into a large bowl and leave to cool. Place the pan back on the heat, add a little olive oil, the other clove of sliced garlic, your basil stalks and the tomatoes, then fill one of the empty tomato tins with cold water and add this too. Bring to the boil, then turn the heat down, add a pinch of salt and pepper and the sugar, and simmer for about 10 minutes, until you get a loose tomato sauce consistency. Then take the pan off the heat and add the basil leaves.

By now the spinach will have cooled down, so squeeze any excess liquid out of it and pour this back into the bowl. Finely chop the spinach and put it back into the bowl. Mix it with the liquid, add the ricotta and a handful of the Parmesan, and then use a piping bag to squeeze the mixture into the cannelloni. You can make your own piping bag by getting a sandwich bag and putting the spinach mix into the corner of it. Then twist the bag up and cut the corner off. Carefully squeeze the filling into the cannelloni tubes so each one is filled right up – really easy.

Lay the cannelloni over the tomato sauce in the pan. Or you can pour the tomato sauce into your ovenproof dish and lay the cannelloni on top. To make the white sauce, mix together the crème fraîche, anchovies and the 2 handfuls of Parmesan with a little salt and pepper, then loosen with a little water until you can spoon it over the cannelloni. Drizzle with olive oil, sprinkle with the remaining Parmesan and the mozzarella pieces, and bake for about 20 to 25 minutes until golden and bubbling.

Origem da receita e da fotografia: http://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-and-pizza/awesome-spinach-and-ricotta-cannelloni

Celery Root Mashed with Sage Ground Beef - La Tartine Gourmande

2009-01-29T09:51:00.000Z

Esta receita tem por base o Celery Root Mashed with Sage Ground Beef, da Tartine Gourmande. Como acabei por fazer algumas alterações à receita, vou escrever directamente a minha versão explicando sucintamente o que mudei relativamente à receita original.

As principais alterações foram nas quantidades (eu sei que os franceses comem pouco, mas eu precisei do dobro da quantidade para o mesmo número de pessoas!), nos tempos de cozedura, na proporção carne-puré e na apresentação final (por uma questão de comodidade, utilizei um recipiente normal de ir ao forno e a receita acabou por funcionar como um simples empadão, sem o aspecto bonito da fotografia. Mas para a próxima vez, tenciono utilizar formas redondas sem fundo e tentar obter um aspecto final mais bonitinho.

Para 4 pessoas

Ingredientes:
Estufado de carne
500 g carne picada (gosto de misturar carne de vaca com carne de borrego, acho que dá um sabor diferente, mais interessante)
2 cebolas brancas médias
4 dentes de alho
9 folhas de sálvia pequenas inteiras
3 pés de salsa picados
vinho branco qb
2 cenouras médias cortadas em juliana (tiras finas tipo fósforos)
1 rama de aipo (folhas picadas e o toro em juliana)

Puré de batata e de raíz de aipo
10-11 batatas médias
2 raízes de aipo médias
1 colher de sopa de sumo de limão (provar e ajustar)
1 chávena de leite morno ou quente (poderá não ser preciso tanto. ajustar de acordo com a consistência)
Sal e Pimenta qb

Preparação:
Puré de batata e de raíz de aipo
Descascar as batatas e as raízes de aipo. Cozer em água com sal durante 20 a 30 minutos ou até estarem moles.
Escoar e passar no passe-vite. Misturar o leite até se obter a consistência desejada e o sumo de limão. Temperar com pimenta.

Estufado de carne
Picar finamente a cebola e o alho.
Cortar a cenoura e a rama de aipo em juliana e picar as folhas do aipo.
Aquecer azeite num tacho de fundo largo ou numa caçarola e juntar a cebola e o alho.
Alourar um pouco e juntar a cenoura e o aipo. Cozinhar durante aproximadamente 4 min e juntar a carne picada. Continuar a cozer em fogo médio durante alguns minutos e juntar o vinho branco. Mexer um pouco e juntar a sálvia e a salsa e temperar com sal e pimenta.
Deixar cozer em lume brando durante 30 a 40 minutos, até o vinho e o ter praticamente evaporado. Se tiver mais tempo disponível, deixar um pouco mais. A carne ficará mais apurada e saborosa.
Utilizar um recipiente não muito grande (eu utilizei uma forma de pirex para soufflé) e colocar duas camadas de puré com uma camada intermédia de carne. Colocar uma pequena camada queijo da ilha ralado (ou gruyère) sobre a camada final de puré e levar ao forno, a 220ºC (forno 7) durante aproximadamente 20 minutos. Decorar com fatias laminadas de cenoura (feitas facilmente utilizando um descascador) e folhas de sálvia.
Acompanhar com uma salada verde

Para o efeito da fotografia, utilizar moldes redondos individuais de aprox. 15cm de diâmetro e colocar as mesmas camadas dentro do molde. Levar ao forno dentro de um tabuleiro e desenformar directamente no prato, passando se necessário uma faca ao longo do bordo.

Origem da receita e da fotografia: http://www.latartinegourmande.com/2006/01/25/puree-de-celeri-rave-et-hachis-a-la-sauge-celery-root-mashed-with-sage-ground-beef/

Na ressaca do Natal (bolo rei com manteiga)

2009-01-22T17:29:00.000Z

Este post já vai um pouco atrasado. Já ninguém se lembra do natal e provavelmente já nem há à venda bolo rei em lado nenhum; mas uma coisa tão boa e tão simples não podia deixar de estar aqui, mesmo que só vá ter valor quando estiver no arquivo, para o ano que vem.

Esta sugestão consiste tão somente em torrar bolo rei (ou bolo rainha) e comer barrado com uma fina camada de manteiga! Parece simples... e é. Mas tão bom!!... E se gostarem mesmo mesmo muito, podem sempre congelar o bolo fatiado e ir comendo ao longo do ano.
Afinal, como diz a sabedoria popular: o Natal é quando um homem quiser!

Lemony Chickpea Stir-fry - 101 Cookbooks

2009-01-22T17:00:00.000Z

Mais uma receita óptima de tofu do 101 cookbooks. Estes pratos de tofu são ideias para jantares ligeiros durante a semana, porque são saudáveis - mas enchem! - e são rapidíssimos de fazer. O tofu leva literalmente tempo nenhum a cozinhar, colocando-se somente no final para absorver o sabor dos outros alimentos (o tofu funciona como uma esponja, ganhando o sabor dos ingredientes com os quais contacta. Puro sabe vagamente a tupperware...)

Este prato tem um sabor bastante mais fresco do que as receitas anteriores, o que fez com que não tenha tido uma reacção tão boa lá em casa, por parte do comfort-baked-goods-man, Mr. N., mas eu gostei bastante e acho que deve saber particularmente bem num dia mais quente, acompanhado com vinho branco. Não há nada que combine com tofu como um bom vinho branco! Mmm... enjoy!

Serves 2 - 4

Ingredients:
2 tablespoon ghee or extra-virgin olive oil
fine grain sea salt
1 small onion or a couple shallots, sliced
1 cup cooked chickpeas (canned is fine, if you don't want to cook up a pot of dried chickpeas)
8 ounces extra-firm tofu
1 cup of chopped kale
2 small zucchini, chopped
zest and juice of 1/2 a lemon

Preparation:
Heat 1 tablespoon of the ghee/olive oil In a large skillet over medium-high heat and stir in a big pinch of salt, the onion, and chickpeas.
Saute until the chickpeas are deeply golden and crusty.
Stir in the tofu and cook just until the tofu is heated through, just a minute or so. Stir in the kale and cook for one minute more. Remove everything from the skillet onto a large plate and set aside.
In the same skillet heat the remaining tablespoon of ghee/olive oil, add the zucchini and saute until it starts to take on a bit of color, two or three minutes. Add the chickpea mixture back to the skillet, and remove from heat. Stir in the lemon juice and zest, taste, and season with a bit more salt if needed.
Turn out onto a platter and serve family style.

Origem da receita e da fotografia: http://www.101cookbooks.com/archives/lemony-chickpea-stirfry-recipe.html

Tiramisù - Il Cucchiai d'argento

2009-01-22T15:38:00.000Z

Recentemente decidi-me finalmente a fazer Tiramisù. Embora o facto de se tratar de uma sobremesa tão conhecida e experimentada por todos eleve as expectativas e diminua a probabilidade de se causar uma boa impressão, a gestão de stock da minha dispensa não se coadunava com tais preocupações menores. Havia palitos de la reine com o prazo a acabar no final do mês, marcapone aberto no frigorífico, um jantar para 8 no dia seguinte e uma receita minimamente credível. Não havia como fugir.

Apesar de ser uma das sobremesas mais reconhecidas em todo o mundo, ela é envolta em muitas dúvidas relativamente à origem, evolução histórica e ingredientes utilizados. Significando literalmente "puxa-me para cima" (no sentido de dar ânimo e energia), deve o seu nome à combinação super-energética do café com o chocolate. E, ao que parece, as fontes mais fiéis parecem indicar que a receita original não teria mesmo álcool, por ter sido pensada também para as crianças. No entanto, hoje em dia, a maioria das receitas incorpora alguma bebida alcóolica na sua consituição (rum e/ou licor, normalmente).

As variações em torno do tiramisù são inúmeros e eu não fugi à tendência: em vez de cacau em pó no topo, polvilhei com cioccolato fondente (preto, com 70% de cacau) ralado. A intenção inicial foi unicamente utilizar o chocolate que tinha ralado em excesso (os 200g eram suficientes... para 4 tiramisus!!!!), mas no final achei que a alteração tinha beneficiado a sobremesa, não só em sabor, como em aspecto.

Aconselho ainda a ensopar bem os palitos de la reine, ma non troppo. Os palitos devem conseguir absorver o café na sua totalidade.

Per 6

Ingredienti:
400 g di mascarpone,
200 g di savoiardi,
150 g di zucchero a velo,
200 g di cioccolato fondente,
4 tuorli,
2 albumi,
3 tazzine di caffè ristretto,
cacao amaro

Preparazione
Montate a neve soda gli albumi. Grattugiate il cioccolato fondente. Riunite in una ciotola i tuorli e lo zucchero, lavorateli a lungo con il cucchiaio di legno fino a renderli bianchi e spumosi. Incorporatevi delicatamente il mascarpone e poi gli albumi montati a neve. Coprite il fondo di un piatto da portata rettangolare a bordi alti con uno strato di savoiardi e spennellateli accuratamente con il caffè. Ricopriteli con uno strato di crema al mascarpone e spolverizzatela con un po’ di cioccolato grattugiato. Così di seguito fino a esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di mascarpone spolverizzato di cacao. Ponete il dolce in frigorifero per circa 3 ore.

* como em todas as receitas, é fundamental utilizar ingredientes de boa qualidade. Para o chocolate costumo usar o "lindt 70% cacau" à venda em quase todos os supermercados e que me parece ser um bom compromisso qualidade-preço.

Roasted Pumpkin Salad - 101 Cookbooks

2009-01-13T21:21:00.000Z

Serves 4

Ingredients:
3 cups of pumpkin (or other winter squash), peeled and cut into 1-inch cubes
extra-virgin olive oil
fine grain sea salt
12 tiny red onions or shallots, peeled (OR 3 medium red onions peeled and quartered)
2 cups cooked wild rice*
Dressing:
1/3 cup sunflower seeds
1/3 cup olive oil
2 tablespoons lemon juice
1/4 teaspoon salt
1 tablespoon honey
2 tablespoons warm water
1/2 cup cilantro, finely chopped

Preparation:
Preheat oven to 375.Toss the pumpkin in a generous splash of olive oil along with a couple pinches of salt, and turn out onto a baking sheet. At the same time, toss the onions with a bit of olive oil, sprinkle with salt, and turn out onto a separate baking sheet. Roast both for about 45 minutes, or until squash is brown and caramelized. The same goes for the onions, they should be deeply colored, caramelized, and soft throughout by the time they are done roasting. You'll need to flip both the squash and onion pieces once or twice along the way - so it's not just one side that is browning.
In the meantime, make the dressing. With a hand blender or food processor puree the sunflower seeds, olive oil, lemon juice, salt, and honey until creamy. You may need to add a few tablespoons of warm water to thin the dressing a bit. Stir in the cilantro, saving just a bit to garnish the final plate later. Taste and adjust seasonings (or flavors) to your liking - I usually need to add a touch more salt with this dressing.
In a large bowl, toss the wild rice with a large dollop of the dressing. Add the onions, gently toss just once or twice. Turn the rice and onions out onto a platter and top with the roasted squash (I'll very gently toss with my hands here to disperse the pumpkin a bit). Finish with another drizzle of dressing and any remaining chopped cilantro.

* To cook wild rice: Rinse 1 1/2 cups wild rice. In a medium sauce pan bring the rice and 4 1/2 cups salted water to a boil. Reduce to a simmer. Cook for 40 minutes or until rice is tender and splitting open, stirring occasionally. You'll have enough for this recipe and some leftover.

http://www.101cookbooks.com/archives/roasted-pumpkin-salad-recipe.html

Nesta receita utilizei abóbora Hokkaido, mas pode-se utilizar qualquer tipo de abóbora, tendo apenas de tomar atenção a possíveis diferenças nos tempos de cozedura.
O arroz selvagem também se pode cozer mais rapidamente na panela de pressão. Mas como a abóbora e a cebola vão ficar 45 minutos no forno, mais vale cozer o arroz numa panela normal e ir controlando a água. Isso pelo menos evita que vos aconteça como a mim que, calculando mal a água da panela de pressão, acabei com 2 cups de arroz queimado, que tive de voltar a cozer!
Este prato aqui em casa fez bastante sucesso (mais entre o n. do que entre a b.), mas tenho algumas sugestões de melhoramento. Pode acontecer, dependendo do tipo de abóbora e mel usados, que a salada fique excessivamente doce. Nesse caso, um pouco de sumo de limão extra no final quebra o doce e dá uma nota fresca e desenjoativa ao prato.
Além disso, apesar de se comer bem sozinha, acho que a salada beneficiava de um acompanhamento mais ou menos neutro (com neutro entenda-se "em bruto", sem introdução extra de sabores), como um bife de lombo ou um peixe branco grelhado, temperados unicamente com sal.

Smoked trout, horseradish and new potato salad - Jamie Oliver

2008-12-11T21:41:00.001Z

Esta é uma receita do livro "jamie's dinners" do Jamie Oliver. Já a tinha feito antes (também com variações) e gostei sempre do resultado. Desta vez fiz alterações de forma a poder utilizar o que tinha em casa: substituí o crème fraîche por mascarpone, a truta por salmão*, o cebolinho por aneto - que fica óptimo com pratos de salmão - e o horseradish (que é difícil encontrar fresco cá em Portugal) por pó de wasabi misturado com um pouco de água.

Então cá vai: uma salada morna, boa para um inverno frio...

Serves 4

Ingredients:
700g new potatoes, scrubbed
4 heaped tablespoons crème fraîche or soured cream
zest of 2 lemons and juice of 1
4 tablespoons good extra virgin olive oil
sea salt and freshly ground black pepper
4 heaped teaspoons horseradish, preferably fresh
a handful of fresh parsley
small bunch of fresh chives
a small bunch of spring onions, washed and finely sliced
400g hot-smoked trout or eel

Preparation:
First of all, cook the potatos in salted boiling water, until they are tender, then drain them. While they are still warm, and when they're cool enough to handle, either cut them in half or squash them into a large salad bowl. Add your crème fraîche, the zest and juice of 1 lemon and your olive oil. Toss around, then season to taste. Add or grate in your horseradish, tasting as you go, then chop up the parsley and chives and throw them into the bowl. Add the spring onions, tear in your smked trout, and mix everything together. Now it's very important to balance your salad with more seasoning and maybe an extra squeeze of lemon. You may even want to give it more of a kick by adding some more horseradish. It's nice to try lightly grilling your fish if you preer to eat it warm.

* tentem procurar sempre salmão de uma marca com certificação MSC "Marine Stewardship Council", que assegura peixe proveniente de pesca sustentável (a marca Skandia é certificada e custa o mesmo que outras marcas não certificadas)

Sandes de salmão fumado com maionese de wasabi - Blue Cooking Agosto 2006

2008-12-11T14:47:00.000Z

receita para 4 pessoas

Ingredientes:
1 chávena de maionese
4 fatias de salmão fumado
1 c. sopa de pó de wasabi
1 pepino cortado às rodelas finas
4 pães à escolha
Aneto q.b

Preparação:
Numa tijela, misturar a maionese e o wasabi
Cortar o pão a meio. Barrar o interior com maionese, cubrir com o aneto, o salmão e o pepino. Cubrir com a outra parte do pão, cortar em metades e servir.

Nota: com o salmão fumado, gosto de utilizar pão escuro, como pão integral ou com sementes.

Mushroom Risotto - La tartine Gourmande

2008-12-10T21:08:00.000Z

Serves 4

Ingredients:
2 tablespoons olive oil
3 tablespoons butter
1 1/2 pound mix of cremini, chanterelle, and trumpet mushrooms, trimmed and sliced
Salt and pepper, to taste
1/3 cup plus 2 tablespoons white wine 5 cups chicken stock
1 shallot, finely chopped
3 sprigs fresh thyme
1 1/2 cups risotto rice
3 tablespoons mascarpone or creme fraiche
1 1/2 tablespoons chopped fresh parsley
1/2 cup grated pecorino cheese
Extra parsley leaves (for garnish)

Preparation:
1. In a skillet, heat 1 tablespoon oil. Add 1 tablespoon butter. Cook mushrooms, salt, and pepper over high heat, stirring, for 6 minutes. Add 2 tablespoons of wine. Cook until the liquid evaporates.
2. In a saucepan, heat the stock.
3. In a flameproof casserole, heat the remaining 1 tablespoon oil and 2 tablespoons butter. Cook the shallot and thyme for 3 minutes. Add the rice and stir for 1 minute. Pour in the remaining 1/3 cup of wine and cook, stirring, for 3 minutes or until the liquid evaporates.
4. Add stock 1 cup at a time and cook, stirring, until each cup is absorbed before adding more. The rice should be tender with a little bite. Add the mushrooms with a few more tablespoons of stock. Stir constantly for 2 more minutes (total cooking time is 15 to 20 minutes).
5. Taste for seasoning, add more salt and pepper, if you like, and turn off the heat. Stir in the mascarpone or creme fraiche, parsley, and pecorino. Cover and set aside for 2 minutes. Discard the thyme and garnish with parsley leaves.

Nota: Apesar de o caldo ser bastante importante num risotto, se não tiverem caldo feito, podem fazer com água. Não fica com um sabor tão intenso, mas fica bom na mesma!
O queijo pecorino pode ser substituído tranquilamente por parmesão, ou na falta deste, por outro queijo duro.
Não me preocupei muito com o tipo de cogumelos pedidos na receita. Tentei pôr alguma variedade, misturando dois ou três tipos diferentes que encontrei no biológico.

http://www.boston.com/lifestyle/food/articles/2008/12/10/mushroom_risotto/

Hokkaido Squash and Celeriac Tart - La Tartine Gourmande

2008-12-04T00:03:00.000Z

For a 9'' tart

Ingredients:
Pastry with or without gluten (without gluten: 1/2 cup sweet rice flour; 1/3 cup quinoa flour; 1/3 cup quinoa flakes; 1/4 cup amaranth flour; 7 Tbsp butter; 1/2 tsp salt; 1 Tbsp poppyseeds; 5 to 6 Tbsp cold water)
14 oz cleaned Hokkaido or Acorn squash (seeded but skin on), diced
3.5 oz cleaned celeriac, diced
1 onion, sliced thinly
1/2 cup whole milk ricotta cheese
2 tomatoes, sliced
1/2 cup grated hard cheese, type cheddar
2 eggs, beaten
Salt and pepper
Chopped parsley

Steps:
Preheat your oven at 400 F. Butter a tart mold.
Roll your dough and put it in a round mold; place in the fridge for 30 minutes.
In the meantime, steam the celeriac and Hokkaido squash (about 20 minutes) until fork tender.
Using a food mill, purée the vegetables.
In a bowl, beat together the eggs and ricotta cheese. Add 1 Tbsp chopped parsley and 1/2 of the grated cheese.
Add to the squash/celeriac purée, and mix until smooth.
Pour this filling over the dough, and top with onions, and slices of tomatoes.
Season with salt and pepper, and add the rest of the grated cheese.
Cook for about 30 to 35 minutes, or until golden in color. With a mixed green salad, it’s a delicious meal.

Nota: como tinha pouco tempo, comprei massa de tarte já feita e usei queijo da ilha em vez de cheddar. Ficou óptimo!

http://www.latartinegourmande.com/2008/11/24/hokkaido-squash-celeriac-tart-potimarron/#more-6248

Baked Pasta Casserole - 101 Cookbooks

2008-11-28T23:33:00.001Z

Serves 8

Ingredients:
extra-virgin olive oil
3/4 pound whole wheat pasta shells
sea salt
1 large yellow onion, chopped
2 cloves garlic, chopped
4 cups well-chopped fresh spinach
1 1/2 cups sliced almonds, lightly toasted
zest of 2 lemons
8 ounces mozzerella, shredded or torn into small pieces

Preparation:
Preheat the oven to 375 degrees. Butter/oil a large casserole dish or baking pan - something roughly equivalent to 13x9-inch pan.
Boil the pasta in salted water per package instructions. Drain pasta, toss with a glug of olive oil. Set aside.
In the meantime, heat a bit of olive oil in a skillet over medium-high. Saute the onions with a couple pinches of salt for a few minutes (or if you want a bit more depth of flavor until caramelized). Stir in garlic. Stir in spinach. Cook for just about 20 seconds, until the spinach collapses a bit. Remove from heat and stir in 1 cup of the almonds and 1/2 of the zest. Add to pasta and stir and stir - mixing extremely well, a minute or so.
Now sprinkle the bottom of baking dish with the rest of the zest. Add a layer of the pasta to the bottom of the baking pan, now sprinkle with some of the cheese, add more pasta, then more cheese. Finish with a layer of cheese. Cover with foil and bake for 30 minutes or until cheese on top is bubbly and melty. Serve sprinkled with the remaining almonds.

http://www.101cookbooks.com/archives/baked-pasta-casserole-recipe.html

Roast Turkey with Black-Truffle Butter and White-Wine Gravy (Thanksgiving) - Gourmet Magazine

2008-11-28T12:12:00.000Z

yield: Makes 8 servings
active time: 45 min
total time: 3 1/2 hr

"...she began by rubbing truffle butter under its skin. "It's a cheap shot," she admitted, "but it's damn delicious." We all agreed—it's the best turkey most of us have ever tasted. The butter, an excellent carrier of that unmistakable truffle flavor, moistens the turkey's meat and crisps its skin during a high-heat roast. For this splendid centerpiece, a nuanced French shallot-wine sauce is just the thing"

Ingredients:
1 (12-to 14-pound) turkey at room temperature 1 hour, neck and giblets (excluding liver) reserved for turkey stock
6 ounces black-truffle butter, softened, divided
3 cups water, divided
1/2 cup finely chopped shallots
2 cups dry white wine
4 cups hot classic turkey stock
5 tablespoons all-purpose flour

Preparation:
Preheat oven to 450°F with rack in lower third.
Rinse turkey inside and out and pat dry. Working from large cavity end, gently run your fingers between skin and meat to loosen skin, being careful not to tear skin. Push two thirds of truffle butter (4 ounces) under skin, including thighs and drumsticks, and massage skin from outside to spread butter evenly. Mix 2 1/2 teaspoons salt and 1 1/2 teaspoons pepper in a small bowl and sprinkle it evenly in turkey cavities and all over skin. Fold neck skin under body, then tuck wing tips under breast and tie drumsticks together with string.
Put turkey on rack in roasting pan and pour in 2 cups water. Roast, rotating pan 180 degrees after 1 hour of roasting and adding remaining cup water, until an instant-read thermometer inserted into fleshy part of each thigh (test both; close to but not touching bone) registers 170°F, 1 3/4 to 2 hours total.
Carefully tilt turkey so juices from inside large cavity run into pan. Transfer turkey to a platter and let stand, uncovered, 30 minutes (temperature of thigh meat will rise to 175 to 180°F). Discard string.
Strain pan juices through a fine-mesh sieve into 2-quart measuring cup and skim off fat (or use a fat separator), reserving fat. Straddle roasting pan across 2 burners and cook shallots in 1/4 cup reserved fat over medium heat, stirring, until golden, about 2 minutes. Add wine and boil, stirring and scraping up brown bits, until mixture is reduced to about 1 cup, 5 to 8 minutes.
Add enough turkey stock to reserved pan juices to bring total to 4 cups, then add to wine mixture and bring to a boil. Strain through a fine-mesh sieve into a 2-to 3-quarts heavy saucepan, pressing on and then discarding solids, and bring to a boil.
Mix flour with remaining 2 ounces truffle butter to make a paste, then add to boiling sauce, whisking until thickened. Simmer, whisking occasionally, 3 to 5 minutes. Season with salt and pepper.
Serve turkey with gravy.

Equipment: kitchen string; a 17-by 14-inch flameproof roasting pan with a flat rack; a 2-quart measuring cup or a fat separator
Cooks' notes: Butter can be put under skin 1 day ahead; chill turkey, covered with plastic wrap. Let stand at room temperature 1 hour before roasting.•Flour paste (with truffle butter) can be made 1 day ahead and chilled.
Nota: Não fui eu que fiz, mas comi e é delicioso. A experimentar na primeira ocasião que houver!

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Roast-Turkey-with-Black-Truffle-Butter-and-White-Wine-Gravy-350565

Winter Squash Soufflé (Thanksgiving) - Gourmet Magazine

2008-11-28T11:53:00.000Z

Makes 6 (side dish) servings
active time: 20 min
total time: 1 hr

"Soufflés often contain so much cheese it dominates the dish. Swiss cheese subtly enriches this flavorful version."

Ingredients:
3 tablespoons unsalted butter plus additional for greasing
3 tablespoons all-purpose flour
1 1/2 cups whole milk
1 (12-ounce) package frozen winter squash purée, thawed
1 cup coarsely grated Swiss cheese (1/4 pound)
1 tablespoon packed brown sugar
3/4 teaspoon salt, or to taste
1/4 teaspoon cayenne
3/4 teaspoon freshly grated nutmeg
3 large egg yolks
4 large egg whites

Preparation:
Generously butter a 2-quart shallow ceramic or glass baking dish.
Put oven rack in middle position and preheat oven to 425°F.
Melt butter (3 tablespoons) in a 2-quart heavy saucepan over moderate heat until foam subsides, then add flour and cook roux, whisking, 2 minutes. Add milk in a slow stream and boil, whisking, then reduce heat and simmer, whisking occasionally, until thickened, about 3 minutes. Whisk in squash, cheese, brown sugar, salt, cayenne, and nutmeg until combined (mixture may not be completely smooth), then transfer to a large bowl and whisk in yolks.
Beat whites with a pinch of salt in another bowl with an electric mixer until they just hold stiff peaks. Fold one fourth of whites into squash mixture to lighten, then fold in remaining whites gently but thoroughly. Spoon into baking dish and bake, uncovered, 15 minutes. Loosely cover top with foil and bake until puffed, golden brown, and just set, 25 to 30 minutes. Serve immediately, with freshly ground pepper.

Nota: Não fui eu que fiz, mas comi e é delicioso. A experimentar na primeira ocasião que houver!

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Winter-Squash-Souffle-236420

Chestnut, Prune, and Pancetta Stuffing (Thanksgiving) - Gourmet Magazine

2008-11-28T11:30:00.000Z

Serves 12
active time: 45 min
total time: 2 hr

"There's lots of bold flavor in this hearty stuffing, which, though inspired by a classic Italian combination, happens to work in perfect concert with everything on the American holiday table. Baking it in a wide dish yields plenty of crusty top for everyone"

Ingredients:
1 (1 1/2-lb) sourdough loaf, cut into 1/3-inch dice (18 cups)
1 lb coarsely chopped pancetta slices (about 3 cups)
1 stick (1/2 cup) unsalted butter, cut into tablespoons
3 cups chopped celery (5 to 6 ribs)
4 cups chopped onions (2 large)
2 tablespoons chopped fresh sage
1 1/2 teaspoons salt
1/2 teaspoon black pepper
3 (7- to 8-oz) jars peeled cooked whole chestnuts, halved (4 cups)
3/4 lb pitted prunes (2 cups), quartered
5 cups turkey stock , heated to liquefy, or reduced-sodium chicken broth (40 fl oz)
4 large eggs, lightly beaten

Preparation:
Put oven rack in upper third of oven and preheat oven to 400°F.
Scatter bread in a single layer in 2 large shallow baking pans (17 by 12 inches) and toast, stirring once or twice and switching position of pans halfway through baking, until golden and dry, about 15 minutes. Transfer to a very large bowl.
Cook pancetta in a 12-inch heavy skillet over moderate heat, stirring occasionally, until browned, 12 to 15 minutes. Add butter and heat until melted, then add celery and onions and cook, stirring occasionally, until softened, about 12 minutes. Stir in sage, salt, and pepper and cook 1 minute. Add pancetta mixture along with chestnuts and prunes to bowl containing bread. Whisk together stock and eggs, then stir into bread mixture until combined well. Transfer to baking dish (stuffing will mound above dish).
Bake, loosely covered with a buttered sheet of foil (buttered side down) 30 minutes, then remove foil and bake until top is browned, 10 to 15 minutes more.

Special equipment: a 4-quart shallow ovenproof baking dish (15 by 10 by 2 inches)
Nota: Não fui eu que fiz, mas comi e é delicioso. A experimentar na primeira ocasião que houver!

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Chestnut-Prune-and-Pancetta-Stuffing-236422

Yukon Gold Potato and Wild Mushroom Gratin (Thanksgiving) - Bon Appétit

2008-11-28T11:14:00.000Z

Makes 8 servings

Ingredients:
6 tablespoons (3/4 stick) butter
12 ounces assorted fresh wild mushrooms, sliced
3 pounds Yukon Gold potatoes
1 1/2 teaspoons salt
3/4 teaspoon ground black pepper
2 cups heavy whipping cream

Preparation:
Preheat oven to 375°F. Melt butter in heavy large skillet over medium-high heat.
Add mushrooms and sauté until brown and soft, about 6 minutes. Generously butter 11x7x2-inch baking dish.
Peel and cut potatoes into 1/8-inch-thick slices. Arrange 2 layers of potatoes in prepared dish. Spoon 1/3 of mushrooms over potatoes.
Sprinkle with 1/2 teaspoon salt and 1/4 teaspoon pepper.
Repeat 2 more times with potatoes, mushrooms, salt, and pepper. Pour cream over potatoes.
Cover with foil and bake 45 minutes. (Can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.)
Uncover and continue baking until golden brown and set, about 20 minutes longer (30 minutes if room temperature).
Let stand 10 minutes before serving.

Nota: Não fui eu que fiz, mas comi e é delicioso. A experimentar na primeira ocasião que houver!

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Yukon-Gold-Potato-and-Wild-Mushroom-Gratin-231109

Caramelized Tofu Recipe - 101 Cookbooks

2008-11-27T16:43:00.001Z

Serves 2 - 3 as a main, 4 as a side

Ingredients:
7 - 8 ounces extra-firm tofu cut into thin 1-inch segments (see photo)
a couple pinches of fine-grain sea salt
a couple splashes of olive or peanut oil 2 medium cloves garlic, minced
1/3 cup pecans, toasted and chopped
3 tablespoons fine-grain natural cane
sugar or brown sugar
1/4 cup cilantro, chopped
1/2 lb. brussels sprouts, washed and cut into 1/8-inch wide ribbons

Preparation:
Cook the tofu strips in large hot skillet (or pot) with a bit of salt and a splash of oil. Saute until slightly golden, about 4 minutes. Add the garlic and pecans, and cook for another minute. Stir in sugar. Cook for another couple of minutes. Remove from heat and stir in cilantro. Scrape the tofu out onto a plate and set aside while you cook the brussels sprouts.In the same pan (no need to wash), add a touch more oil, another pinch of salt, and dial the heat up to medium-high. When the pan is nice and hot stir in the shredded brussels sprouts. Cook for 2 - 3 minutes, stirring a couple times (but not too often) until you get some golden bits, and the rest of the sprouts are bright and delicious.

http://www.101cookbooks.com/archives/caramelized-tofu-recipe.html

Caril de galinha

2008-11-13T22:11:00.000Z

Ingredientes:

1 galinha
3 cebolas grandes,
3 dl de azeite,
3 colheres de sopa
6 dentes de alho
2 colheres de sopa de pó de caril
1 colher de sopa de farinha
2 colheres de sopa de polpa de tomate
4 dl de leite de coco
Sal, pimenta e piripiri (qb) Coentros (qb)

Preparação:

1. Faz-se um refogado de cebola picada, salsa, alho e azeite
2. Adiciona-se a este molho o pó de caril, a polpa de tomate, a farinha desfeita num pouco de água e mexa.
3. Leva-se a lume brando durante uma hora, mexendo para não deixar pegar, e vai-se juntando pouco a pouco o leite de coco.
4. Depois do molho estar bem espesso, junta-se-lhe a galinha que se guisou previamente cortada em pedaços.
5. Ferver tudo um pouco mais.
6. Antes de servir deite os coentros picados e deixe ferver mais um minuto.
7. Sirva com arroz branco solto.

[receita para quatro pessoas]

Unstuffed Sweet-and-Sour Cabbage

2008-11-13T09:44:00.000Z

Ingredients:

1 (2-lb) head green cabbage, quartered lengthwise and cored
1/2 cup reduced-sodium chicken broth
3 garlic cloves, thinly sliced, divided
1 large onion, thinly sliced
1 tablespoon olive oil
1/2 lb ground beef chuck
1/2 lb ground pork
1 (28-oz) can whole tomatoes in juice
1/3 cup dried cranberries
3 tablespoons red-wine vinegar
1 tablespoon packed dark brown sugar
2 tablespoons chopped flat-leaf parsley

Preparation:

Place cabbage in a deep 12-inch heavy skillet with broth, 1 garlic clove (sliced), and a rounded 1/4 tsp salt. Bring to a simmer over medium heat, then cook, covered, turning cabbage occasionally, until very tender, about 45 minutes. (Add more broth or water if necessary.)
Meanwhile, cook onion and remaining garlic in oil in a heavy medium pot over medium heat, stirring occasionally, until golden, about 8 minutes.
Increase heat to medium-high and stir in ground meats along with 1/2 tsp each of salt and pepper. Cook, stirring and breaking up lumps with a wooden spoon, until no longer pink, about 3 minutes.
Stir in tomatoes with their juice, cranberries, vinegar, and brown sugar and simmer, uncovered, stirring occasionally and breaking up tomatoes with spoon, until slightly thickened, about 20 minutes. Season with salt.
Pour sauce into skillet with cabbage and simmer, uncovered, 5 minutes. Serve sprinkled with parsley.

http://www.gourmet.com/recipes/2000s/2008/11/unstuffed-sweet-and-sour-cabbage

Nota: Acompanha-se com um arroz branco cozido em água (basmati, por exemplo). Não perde em sabor se levar apenas 1/2 tablespoon de açucar, para quem prefira sabores menos doces.

Curried Bean Salad Recipe - 101 cookbooks

2008-10-31T22:31:00.000Z

Ingredients:

3 cups cooked beans
1 cup cooked black lentils*
1/2 medium red onion, thinly sliced into crescents
3/4 cup celery, chopped
1 clove garlic
1/2 teaspoon of fine-grain sea salt
1 1/2 teaspoons of your favorite curry powder
1-2 teaspoons freshly grated ginger (from 1-inch cube of fresh ginger, peeled)
juice of 1/2 a lemon
1/3 cup olive oil
2 tablespoons cilantro, chopped

Preparation:

In a large bowl toss the beans, black lentils, red onion, and celery. Make the curry vinaigrette by mashing the garlic clove with the salt into a thick paste. In a bowl or jar whisk together this garlic paste, the curry powder, fresh ginger, lemon juice, and olive oil. Whisk well, taste, and add adjust flavors/salt if needed. Pour about half of the dressing over the beans and give it all a toss. Add more dressing a bit at a time until it is to your liking. Taste, make sure the salad has enough salt or the the beans will taste flat and the rest of the flavors won't pop. I like to serve this salad family style in a big bowl or on a platter with a big spoon all sprinkled with cilantro.
Serves about 4 - 6 as a side.
*Wash and pick over the lentils. Place them in a large saucepan and cover with water using 2-3x the quantity of lentils. Bring to a boil, scale back the heat a bit and simmer for 15-20 minutes. Taste along the way, when done the lentils should be tender but not splitting apart. Salt to taste at this point. Remove from heat and drain any remaining liquid.

http://www.101cookbooks.com/archives/curried-bean-salad-recipe.html

Nota: acompanha com peixe grelhado e um bom vinho branco.

Superb squash soup with the best parmesan croutons - Jamie at home

2008-10-30T22:21:00.000Z

Ingredients:

16 fresh sage leaves
2 red onions, peeled and chopped
2 sticks of celery, trimmed and chopped
2 carrots, peeled and chopped
4 cloves of garlic, peeled and chopped
2 springs of fresh romemary, leaves picked
1/2 - 1 fresh red chilli, to taste, deseeded and finely chopped
sea salt and freshly ground black pepper
2 kg butternut squash, onion squash or musque de Provence, halved, deseeded and cut into chunks
2 litres good-quality chicken or vegetable stock
extra virgin olive oil

for the croutons:
extra virgin olive oil
16 slices of ciabatta bread
a block of Parmesan cheese, for grating

Preparation:

Put a very large saucepan on a medium heat and pour in a couple of glugs of olive oil. Add the sage leaves and fry for around 30 seconds or until dark green and crisp. Quickly remove them with a slotted spoon to a bowl lined with kitchen paper - you'll use these for sprinkling over at the end. In the pan you'll be left with a beautifully flavoured oil, so put it back on the heat and throw in your onion, celery, carrot, garlic, rosemary leaves, chilli and a good pinch of salt and pepper. Cook gently ofr about 10 minutes until the vegetables are sweet and soft. Add the squash and the stock to the pan, bring to the boil and simmer for around half an hour.

While the soup is cooking, make your croutons. Drizzle a little olive oil over the ciabatta slices, pat it in and press some grated parmesan on to each side. Place in a non-stick pan without any oil and fry until golden on both sides.

When the squash is soft and cooked through, whiz the soup with a hand blender or pour it into a liquidizer and pulse until you have a smooth purée (but you can leave it slightly chunky if you like). Most importantly, remember to taste and season it until it's perfect. Divide the soup between your bowls, placing 2 croutons on top of each. Sprinkle with a few of your crispy sage leaves and drizzle with a swirl of good-quality extra virgin olive oil

Garam Masala Tofu Scramble - 101 cookbooks

2008-10-30T22:10:00.000Z

Ingredients:

a splash of olive oil
couple pinches of salt
1 1/2 teaspoons garam masala spice blend
1 medium onion, halved and cut into thin slices
1/2 medium bulb fennel, cut into very thin slices
1/4 cup dried cranberries, chopped
12 ounces extra firm orgnic tofu, crumbled
1/4 cup chopped cilantro
1/3 cup pistachios, chopped

Preparation:

Cut the onion/fennel thinner than you would for a slaw - extra thin, but not quite whisper thin. You can buy garam masala spice blends, or make your own from spices like cardamom, cloves, cumin, and cinnamon. On the tofu front, I actually like to use a firmer tofu which lends more structure in the end, softer water-packed work as well but lend a looser, and in some cases creamier texture.

Add the olive oil to a big pot over med-high heat. Stir in the garam masala, and then quickly add the onions and fennel.
Stir in onions and salt and cook until the onions soften, just a minute or two. Now it's up to you in regards to how long you'd like to let the onions cook - it you are in a rush, just cook them for a few minutes until they soften. If you have a bit more time, let them start to caramelized and darken. Stir in the cranberries, cook them for thirty seconds and add the tofu. Stir and stir to combine the tofu with the other ingredients. Remove from the heat and stir in the cilantro and pistachios. Taste and add more salt if needed.

http://www.101cookbooks.com/archives/garam-masala-tofu-scramble-recipe.html

jools’s favourite beef stew - Jamie's dinners

2008-10-30T12:03:00.000Z

Ingredients:
.
olive oil
a knob of butter
1 onion, peeled and chopped
a handful of fresh sage leaves
800g/1¾lb stewing steak or beef skirt, cut into 5cm/2 inch pieces
sea salt and freshly ground black pepper
flour, to dust
2 parsnips, peeled and quartered
4 carrots, peeled and halved
½ a butternut squash, halved, deseeded and roughly diced
optional: a handful of Jerusalem artichokes, peeled and halved
500g/1lb 2oz small potatoes
2 tablespoons tomato purée
½ a bottle of red wine
285ml/½ pint beef or vegetable stock
zest of 1 lemon, finely grated
a handful of rosemary, leaves picked
1 clove of garlic, peeled and finely chopped
.
Preparation:
.
Preheat the oven to 160ºC/300ºF/gas 2. Put a little oil and your knob of butter into an appropriately sized pot or casserole pan.
Add your onion and all the sage leaves and fry for 3 or 4 minutes.
Toss the meat in a little seasoned flour, then add it to the pan with all the vegetables, the tomato purée, wine and stock, and gently stir together.
Season generously with freshly ground black pepper and just a little salt. Bring to the boil, place a lid on top, then cook in the preheated oven until the meat is tender. Sometimes this takes 3 hours, sometimes 4 – it depends on what cut of meat you’re using and how fresh it is. The only way to test is to mash up a piece of meat and if it falls apart easily it’s ready.
Once it’s cooked, you can turn the oven down to about 110°C/225°F/gas ¼ and just hold it there until you’re ready to eat. The best way to serve this is by ladling big spoonfuls into bowls, accompanied by a glass of French red wine and some really fresh, warmed bread. Mix the lemon zest, chopped rosemary and garlic together and sprinkle over the stew before eating. Just the smallest amount will make a world of difference – as soon as it hits the hot stew it will release an amazing fragrance.

http://www.jamieoliver.com/recipes/meat-recipes/jools-s-favourite-beef-stew

Upside Down Apple Cake, with Olive Oil, Vanilla and Cinnamon - La Tartine Gourmande

2008-10-14T00:16:00.000+01:00

You need:

1/3 cup walnuts
2 tablespoons butter + to butter mold
3 to 4 medium-sized apples
1/4 teaspoon cinnamon
2/3 cup blond cane sugar + 2 tablespoons
1/2 cup plain yogurt
1 vanilla bean, cut in halves, seeds scraped out
3 eggs
1/2 cup minus 1 Tablespoon olive oil
Pinch of salt
1 teaspoon baking soda
2 teaspoons baking powder
*1/2 cup quinoa flour
1/3 cup cornstarch
*1/2 cup brown rice flour
4 tablespoons almond flour
*Or replace these two flours with 1 cup all-purpose flour total.

Steps:

Preheat the oven at 350 F. Butter a round 9 inch mold — preferably non stick.
Place the nuts on a baking sheet and roast them until fragrant (about 5 to 7 minutes). Remove and cool them; chop coarsely and set aside.
Wash the apples and slice them finely (do not core them but remove the seeds).
In a non-stick frying pan, heat 2 tablespoons butter on medium heat, and add the apple slices with the cinnamon and 2 tablespoons sugar. Toss well and cook for about 4 minutes, or until slightly tender.
Arrange the apple slices at the bottom of the mold.
In a large bowl, pour the yogurt with the sugar. Add the vanilla seeds, and mix well. Add the eggs, and then the olive oil.
Finish with the flours, cornstarch, salt, baking powder, baking soda and nuts.
Pour this batter over the apples and bake the cake for about 30 to 35 minutes, or until the blade of a knife inserted in the cake comes out dry. Let the cake cool and then unmold on a rack.

Nota: é um bolo forte, bem do campo, com um sabor intenso, bom para esta altura do ano em que começa a arrefecer e começamos a sentir o chamamento das tardes passadas à volta da lareira a comer bolo e a beber chá. (ou a fumar um cigarro e a beber um whisky, conforme as preferências! :)

http://www.latartinegourmande.com/2008/09/14/upside-down-apple-cake/

Compote poivrée de poires et abricots secs - Elle a table (Septembre 2007)

2008-10-02T11:39:00.001+01:00

(4 personnes)

Préparation: 5 mn
Cuisson: 20 mn

Ingrédients:
3 belles poires bien mûres
12 abricots secs
le jus d'1/2 citron
4 tours de moulin à poivre
biscuits au beurre
miel (facultatif)

Préparation:
Pelez et épépinez les poires. Ensuite, coupez-les en petits morceaux, arrosez-les de jus de citron et faites-les cuire doucement avec les abricots secs et le poivre.
Lorsque les abricots sont bien gonflés et que les poires sont transparentes, arrêtez leur cuisson et laissez-les refroidir. Servez avez des petits biscuits au beurre.
Si les poires rendent trop de jus, égouttez-les et faites réduire ce jus poivré et parfumé, puis versez-le sur les fruits égouttés. Cette compote est naturellement bien sucrée. Si toutefoi elle ne l'était pas assez, une fois refroidie, ajoutez un peu de miel.

batido de papaia

2008-10-02T09:52:00.001+01:00

Uma boa maneira de utilizar a papaia, quando já passou aquele ponto ideal para comer simplesmente sem nada.

Colocar uma papaia (ou quanta se tiver) no copo misturador e juntar um pouco de iogurte (só o suficiente para dar alguma suavidade à mistura) e 2 colheres de sopa de leite. O sabor do iogurte torna o sabor da papaia mais suave, deixando-se de notar o amadurecimento excessivo.

moroccan-style lamb and carrots with chickpea purée - Gourmet Setembro 2008

2008-09-21T00:20:00.001+01:00

Active time: 20 min Start to finish: 35 min
Servings: Makes 4 servings

Ingredients:
For lamb chops and carrots:
1/4 cup olive oil
1 teaspoon ground allspice
1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon cayenne
6 medium carrots, halved crosswise and quartered lengthwise
8 to 12 rib lamb chops (1/4 to 1/2 inch thick; 1 1/2 pounds total)

For chickpea purée:
1 small garlic clove
1 cup canned chickpeas, rinsed
1/3 cup warm water
1/4 teaspoon ground cumin
1 tablespoon olive oil

Preparation:
Roast lamb chops and carrots:
Put a 4-sided sheet pan in lower third of oven and preheat oven to 450°F.
Whisk together oil, spices, and 1 teaspoon salt. Toss carrots with half of spiced oil and coat chops with remaining oil. Arrange chops and carrots side by side in hot sheet pan. Roast, turning and stirring halfway through, until carrots are just tender and chops are medium-rare, 4 to 6 minutes total for lamb; 10 to 15 for carrots.
Meanwhile, make chickpea purée: With food processor running, drop garlic through feed tube to finely chop. Add chickpeas, water, cumin, and 1/4 teaspoon salt and purée. With motor running, slowly add oil and blend until smooth.
Serve lamb and carrots on a bed of chickpea purée. Drizzle with pan juices.

Nota: acompanhar com cuscuz simples.

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/MOROCCAN-STYLE-LAMB-AND-CARROTS-WITH-CHICKPEA-PUR-EACUTE-E-243533

Lemongrass, Vanilla and Red Currant Cakes - La Tartine Gourmande

2008-09-07T09:20:00.000+01:00

You need:

1 lemongrass stick, chopped finely (I used a coffee grinder)

1/2 vanilla bean, split open and seeds scraped out

5 Tbsp butter

1/2 cup confectioner’s sugar, sifted

1/2 cup almond flour, sifted

1/4 cup white rice flour*

1/4 teaspoon baking powder

Pinch of salt

2 egg whites, lightly beaten with a fork until foamy

1/2 tablespoon poppy seeds

1/3 cup red currants

*You can substitute white rice flour with all-purpose flour

Steps:

Preheat your oven at 350 F and butter 4 muffin molds; set aside.

Melt the butter in a pot and set aside.

In a bowl, mix the flour, almond powder, confectioner’s sugar, salt and baking powder.

Add the vanilla seeds and lemongrass.

Make a hole in the middle, then add the white eggs and mix well.

Add the melted butter while continuing to mix.

Add the red currants and poppy seeds, and divide the batter between the 4 molds.

Bake for 30 min.

Remove and let cool down for a few min before unmolding on a cooling rack.

Spinach and Zucchini Soup Recipe - 101 cookbooks

2008-09-05T12:13:00.001+01:00

[photo from 101cookbooks.com]

"I prefer to use a light tasting vegetable stock here, nothing too overpowering. If you'd like a richer version of this soup feel free to finish the soup with a splash of cream, or a dollop of creme fraiche or plain yogurt in place of the finishing drizzle of olive oil."

Ingredients:

3 tablespoons extra-virgin olive oil
2 cloves garlic, chopped
2 medium onions, roughly chopped
big pinch of salt
2 1/2 cups potatoes (2 medium) cut into 1/2-inch cubes
2 1/2 cups zucchini (2 medium), loosely chopped
4 cups vegetable stock
4 cups fresh spinach leaves, loosely packed
1 cup cilantro, loosely chopped
one lemon

Preparation:

In a large, thick-bottomed pot over medium-high heat, add the olive oil. When the oil is hot (but not smoking) add the garlic and onions and saute for a few minutes along with pinch of salt - just until they soften up a bit. Stir in the potatoes and zucchini. Add the stock. Bring to a simmer and cook until potatoes are soft throughout, roughly 10-15 minutes.
Stir in the spinach, and wait for it to wilt, just ten seconds or so. Now stir in the cilantro. Puree with a hand blender until smooth. Whisk in a big squeeze of lemon juice. Now taste, and add more salt if needed. Finish with a drizzle of olive oil and serve.
Serves about 6.

Nota:

Melanzane alla parmigiana - Jamie's Italy + Il cucchiaio d'argento

2008-09-03T09:15:00.000+01:00

Ingredients:

3 large firm aubergines
olive oil
1 onion, peeled and finely chopped
1/2 a bulb of spring garlic, if you can get it, or 1 clove of regular garlic, peeled and finely sliced
1 heaped teaspoon dried oregano
2 x 400g tins good-quality plum tomatoes or 1kg fresh ripe tomatoes
sea salt and freshly ground black pepper
a little wine vinegar
a large handful of fresh basil
4 large handfuls of freshly grated Parmesan cheese
2 handfuls of dried breadcrumbs
a little fresh oregano, leaves chopped
1 x 150g ball of buffalo mozzarella

Preparation:

First things first: remove the stalks from the aubergines, slice them up into 1cm thick slices, and put to one side. Whether you’re using a griddle pan or a barbecue, get it really hot. Meanwhile, put 2 or 3 glugs of olive oil into a large pan on a medium heat. Add the onion, garlic and dried oregano and cook for 10 minutes, until the onion is soft and the garlic has a tiny bit of colour. If you’re using tinned tomatoes, break them up, and if you’re using fresh tomatoes (which will obviously taste sweeter and more delicious, if they’re in season), very quickly prick each one and put them into a big pan of boiling water for 40 seconds. Remove from the pan with a slotted spoon and put them into a bowl of cold water for 30 seconds, then remove the skins, carefully squeeze out the pips and cut up the flesh. Add the tomato flesh or tinned tomatoes to the onion, garlic and oregano. Give the mixture a good stir, then put a lid on the pan and simmer slowly for 15 minutes. Meanwhile, grill the aubergines on both sides until lightly charred – you may have to do them in batches, as they probably won’t all fit into your griddle pan in one go. As each batch is finished, remove them to a tray and carry on grilling the rest until they’re all nicely done. When the tomato sauce is reduced and sweet, season it carefully with salt, pepper and a tiny swig of wine vinegar, and add the basil. You can leave the sauce chunky or you can purée it.Get yourself an earthenware type dish (25 x 12–15cm). Put in a small layer of tomato sauce, then a thin scattering of Parmesan, followed by a single layer of aubergines. Repeat these layers until you’ve used all the ingredients up, finishing with a little sauce and another good sprinkling of Parmesan. I like to toss the breadcrumbs in olive oil with a little freshly chopped oregano and sprinkle them on top of the Parmesan. Sometimes the dish is served with torn-up mozzarella on top, which is nice too.Place the dish in the oven and bake at 190°C/375°F/gas 5 for half an hour until golden, crisp and bubbly. It’s best eaten straight away, but it can also be served cold. You can use the same method substituting courgettes or fennel for the aubergines – both are delicious. But do try making it with aubergines – you’ll love it!

Nota: Acompanha com salada de alface misturada com salada mesclun (uma das misturas que já se vendem embaladas)

Apple Cinnamon nutty Cake - La tartine Gourmande

2008-08-31T22:34:00.000+01:00

"Try at least to convince yourself that there is always enough time for a break in the day, for a nice drink and a piece of apple cake."

Ingredientes:

3.5 oz chestnut flour

3.5 oz all-purpose flour

3 large eggs

5 1/4 oz sugar

1/2 cup minus 1 Tsp buttermilk

1 stick (8 Tsp) salted butter, melted

2 Pink Lady apples

2 oz pecans

1 tsp ground cinnamon

1,5 tsp baking powder

Preparação:

Mix and sift the two flours together in a large bowl. Add the baking powder and cinnamon.

Melt the butter.

Place the eggs with the sugar in the bowl of your stand mixer and beat until white.

Remove and add the flours with a wooden spoon. Mix well, then add the melted butter.

Mix until absorbed before adding the buttermilk.

Add the apples (diced and keep a few slices for the top) and the pecans (coarsely chopped).

Grease a rectangular cake mold and add flour to coat it. Pour the batter in the mold. Place a few apple slices on top. ~

Place in a preheated oven at 350 C for 50 mns to 1 hour, or until the blade of a knife comes out clean when inserted in the middle of the cake. baking powder and cinnamon.

Nota: o buttermilk pode ser substituído por iogurte. no entanto, eu substituí quase na totalidade por leite evaporado e só uma colher de sopa de iogurte e continuou óptimo!

http://www.latartinegourmande.com/2007/02/23/a-cinnamon-nutty-apple-cake-gateau-aux-pommes-a-la-cannelle-et-aux-noix/

coffee and apple

2008-08-05T15:12:00.000+01:00

What a great combo. Just the two simple flavors, uncooked and unmixed, eated close together. A strong expresso followed right after by a fresh, firm, green apple.

Apple and walnut risotto with gorgonzola - Jamie Oliver

2008-07-29T09:35:00.000+01:00

Serves 8

Ingredients:

1 x basic risotto recipe
700ml/1¼ pints hot vegetable or chicken stock

100g/3½oz butter

1–2 small handfuls of freshly grated Parmesan cheese, plus a block for grating

200g/7oz gorgonzola cheese, diced

100g/3½oz soft goat’s cheese, crumbled

2 crunchy eating apples, cored, halved, and finely chopped, tossed in lemon juice

a small bunch of fresh marjoram, leaves picked and chopped

sea salt and freshly ground black peppera handful of walnuts

extra virgin olive oil

Preparation:

This is like a Waldorf salad! The combo of strong cheese with apples and walnuts just works. If you can get hold of quality gorgonzola, please do – the sweetness of the apples really offsets it. I’ve used marjoram here, but thyme works just as well.

First make your basic risotto recipe, then put a large saucepan on a medium to high heat and pour in half the stock, followed by all your risotto base. Stirring all the time, gently bring to the boil, then turn the heat down and simmer until almost all the stock has been absorbed. Add the rest of the stock a ladleful at a time until the rice is cooked. You might not need all your stock. Be careful not to overcook the rice – check it throughout cooking to make sure it’s a pleasure to eat. It should hold its shape but be soft, creamy and oozy. And the overall texture should be slightly looser than you think you want it.

Turn off the heat, beat in your butter, Parmesan, gorgonzola, goat’s cheese, chopped apple and marjoram. Check the seasoning and add salt and pepper if needed. Put a lid on the pan and leave the risotto to rest for a minute so the cheese can really ooze into it. While you’re waiting, gently heat the walnuts in a pan. Then either take the risotto to the table and let everyone help themselves, or divide it between individual serving plates. Put a block of Parmesan on the table for grating over. Sprinkle with the walnuts and drizzle with a little extra virgin olive oil before tucking in.

http://www.jamieoliver.com/recipes/risotto/apple-and-walnut-risotto-with-gorgonzola

basic risotto rice - Jamie's Kitchen

2008-07-29T09:15:00.000+01:00

Photography by David Loftus
"This is a great recipe for making risotto. You want it to be smooth, creamy and oozy, not thick and stodgy."

Serves 6

Ingredients:

approx. 1.1 litres/2 pints stock (chicken, fish or vegetable as appropriate)
1 knob of butter
2 tablespoons olive oil
1 large onion, finely chopped
2 cloves of garlic, finely chopped
½ a head of celery, finely chopped 400g/14oz risotto rice
2 wineglasses of dry white vermouth (dry Martini or Noilly Prat) or dry white wine
sea salt and freshly ground black pepper
70g/2½oz butter
115g/4oz freshly grated Parmesan cheese

Preparation:

stage 1
Heat the stock. In a separate pan heat the olive oil and butter, add the onions, garlic and celery, and fry very slowly for about 15 minutes without colouring. When the vegetables have softened, add the rice and turn up the heat.

stage 2
The rice will now begin to lightly fry, so keep stirring it. After a minute it will look slightly translucent. Add the vermouth or wine and keep stirring — it will smell fantastic. Any harsh alcohol flavours will evaporate and leave the rice with a tasty essence.

stage 3
Once the vermouth or wine has cooked into the rice, add your first ladle of hot stock and a good pinch of salt. Turn down the heat to a simmer so the rice doesn’t cook too quickly on the outside. Keep adding ladlefuls of stock, stirring and almost massaging the creamy starch out of the rice, allowing each ladleful to be absorbed before adding the next. This will take around 15 minutes. Taste the rice — is it cooked? Carry on adding stock until the rice is soft but with a slight bite. Don’t forget to check the seasoning carefully. If you run out of stock before the rice is cooked, add some boiling water.

stage 4
Remove from the heat and add the butter and Parmesan. Stir well. Place a lid on the pan and allow to sit for 2 minutes. This is the most important part of making the perfect risotto, as this is when it becomes outrageously creamy and oozy like it should be. Eat it as soon as possible, while the risotto retains its beautiful texture.

http://www.jamieoliver.com/recipes/risotto/basic_risotto_recipe

Apple pie (Jamie's dinners)

2008-07-27T01:43:00.000+01:00

Serves 6

Ingredients:

For the pastry

225 g plain flour
140 g butter
85 g caster sugar
finely grated rind of 1 lemon
2 egg yolks
salt

For the filling

a small knob of butter
flour, to dust
1 large cooking apple
4 eating apples (try Cox's or Braeburn)
3 tbsp Demerara or muscovado sugar
zest of 1/2 a lemon
1/2 tsp ground ginger
a handful of raisins or sultanas
1 egg yolk mixed with a splash of milk

Preparation:

Preheat the oven to 180ºC/gas 4. To make the pastry, in a Magimix or food processor, pulse up the flour, butter, caster sugar and lemon rind with a pinch of salt, then add the egg yolk and a tiny drop of water to bind the mixture together. Butter a 20cm metal pie dish.

Divide your pastry dough into two and roll half of it out on a flour-dusted surface until 0,5cm thick. Lay the pastry in the metal dish and gently push it down into the sides. Don't worry if it tears or breaks - just patch it up - as it will look nice and rustic. Pop the pie dish and the remaining half of your pastry into the fridge while you peel your apples. Quarter the cooking apple and cut the eating apples into eighths. Toss the apples in a small pan with the sugar, lemon zest, raisins or sultanas, ginger and a tbsp of water. Simmer gently for 5 minutes or until the apples are just tender. Remove from the heat and allow to cool completely

Remove the pie dish and pastry from the fridge and pack the apple mix tightly into the pie dish. Egg-wash the pastry rim and then roll out the other half of the dough. Drape this over the top of the pie and roughly pinch the edges together using your finger and thumb and trim any excess pastry. Egg-wash the top, make a couple of small incisions and bake in the bottom of the oven for 45 to 50 minutes. Spoon out the portions of apple pie and serve with some custard.
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Nota: Se não tiverem food processor (como eu), bater a massa à mão, dá igualmente bons resultados. A mesma coisa para se utilizarem forma de cerâmica em vez de metal.

Simple baked lasagna - ou "a melhor lasagna do mundo!" (Jamie's dinners)

2008-07-27T01:05:00.000+01:00

Serves 6

Ingredients:

4 rashers pancetta or smoked bacon, finely sliced
a pinch of cinnamon
1 onion, finely chopped
1 carrot, finely chopped
2 cloves of garlic, peeled and finely chopped
2 handfuls of fresh herbs (sage, oregano, rosemary, thyme)
olive oil
400 g shin or beef or stewing beef, minced coarsely
200 g pork belly, skin removed, minced
2x400g tins of good quality plum tomatoes
2 glasses of red wine or water
2 bay leaves
1 butternut squash, halved, deseeded and roughly chopped
1 tbsp coriander seeds, bashed
1 dried red chilli, bashed
sea salt and freshly ground black pepper
400 g fresh lasagna sheets
400 g mozzarella, torn up

For the white sauce:

1x500ml tub of crème fraîche
3 anchovies, finaly chopped
2 handfuls of freshly grated parmesan cheese
optional: a little milk

Preparation:

Preheat the oven to 180ºC. in a large casserole-type pan, slowly fry the pancetta and cinnamon until golden, then add the onion, carrot, garlic and herbs and about 4 tablespoons of olive oil. Mix together, then add the beed and pork. Cook for about 5 minutes, then add the tinned tomatoes and the wine or water. Add the bay leaves and bring to boil. Then get some grease-proof paper, wet it and place it on top of the pan with a lid placed on top as well. Then place in te preheated oven for 2 hours or simmer on the hob over a gentle heat for around an hour and he bashed-up coriander seeds and chilli. Place on a baking tray and roast in the oven for the last 45 minutes of cooking the sauce. When the sauce is don, season to taste and put to one side. Mix together your crème fraîche, anchovies and a handful of parmesan, and season with salt and pepper. You may need to loosen the mixture with a little milk.

Turn the oven to 200ºC/gas 6. To assemble the lasagne, rub an earthenware lasagna dish with olive oil, lay some sheets of lasagna over the bottom and drape them over the sides (see pages 10-11). Add a layer of meat, a little white sauce and a sprinkling of parmesan. Break the butternut squash into pieces and use this as one layer, then repeat the layers, finishing with a layer of pasta covered with white sauce. Tear over the mozzarella and sprinkle with some extra parmesan. Cook in the preheated oven for 30-35 minutes until golden.

Nota: em vez de carne de porco, utilizo borrego. Dá um sabor muito interessante ao prato.

Pão perdido (Cozinha essencial)

2008-07-27T00:43:00.000+01:00

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo total: 70 minutos
"Para 3-4 golosos ou para 6-8 comensais que apenas queiram uma sobremesa"

Ingredientes:

6 c.sopa de manteiga
50 g de passa
6 pãe secos (do dia anterior, pão branco ou brioches)
6 c.sopa de açucar
4 maçãs médias, ácidas e firmes (p.exemplo: reineta ou golden)
1 limão
1/2 l de leite
3 ovos
1 pacotinho de açucar baunilhado
1/2 c.café de canela em pó
2 c.sopa de pinhões

Preparação:

Aqueça o forno a 200ºC. Unte um recipiente resistente com 1 c.sopa de manteiga. Lave e seque as passas.

Corte os pães em fatias finas. Derreta 3 c.sopa de manteiga com 2 c.sopa de açucar, mexendo bem. Barre com esta mistura o pão e doure-o 6 minutos no tabuleiro do forno. Corte as maçãs em quartos, descasque-as e retire-lhes o caroço. Depois corte-as às rodelas. Coloque as fatias de pão e maçã no tabuleiro do forno, alternando como se fossem telhas sobrepostas.

Lave o limão com água quente, seque-o e raspe uma capa muito fina. Misture a raspa com o leite, os ovos, o sal, o açucar baunilhado e o resto do açucar, mexendo energicamente com o batedor de varas.

Deite o preparado sobre as maçãs e o pão. Espalhe por cima as passas e a canela. Coza no forno (ao centro) durante 30 minutos. Espalhe por cima os pinhões e o resto da manteiga aos bocadinhos e volte a colocar no forno mais 10 ou 15 minutos.
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Nota: em vez de comprar açucar baunilhado, pode-se fazê-lo em casa e guardar. Abre-se uma vagem de baunilha ao meio. Retiram-se as sementes com a ajuda de uma faca, deslizando a todo o comprimento da vagem. Juntam-se as sementes a 1/2 kg de açucar e mistura-se bem até que o açucar ganhe um tom meio acastanhado. Se se tiver um bom food processor, pode-se também juntar também a vagem sem as sementes: o açucar ficará com um sabor ainda mais intenso. Guarda-se num recipiente para utilizar sempre que se queira.

in "Cozinha essencial - Porto Editora"

Bolo mármore (Blue Cooking - Janeiro de 2008)

2008-07-27T00:22:00.000+01:00

Tempo de preparação: 30 min

Tempo total: 30 min

Receita para 6 pessoas

Ingredientes:

100 g de chocolate preto

120 ml de leite

100 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

140 g de açucar fino

1 c.chá de essência de baunilha

2 ovos

225 g de farinha sem fermento

2 c.chá de fermento em pó
55 ml de natas azedas (ou crème fraîche)

Preparação:

Aqueça o forno a 170ºC. Unte uma forma de pão com manteiga e passe por farinha. Reserve.

Coloque 60 ml de leite e o chocolate numa tijela à prova de calor e coloque em banho-maria.

Bata a manteiga com o açucar até obter uma mistura fofa e cremosa. Junte a baunilha, adicione um ovo de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Numa outra tijela, peneire a farinha e o fermento. Reserve. Num copo misture as natas azedas e os restantes 60 ml de leite. Coloque um terço da mistura de farinha na massa da manteiga e bata. Adicione metade da mistrura das natas azedas e misture. Repita o processo finalizando com a farinha. Deite metade da massa na tijela do chocolate derretido e misture. Deite colheres cheias de massa, alternando chocolate e normal na forma preparada. Coloque no forno por 50 minutos ou até cozido.

Retire do forno e deixe arrefecer por 10 minutos até virar e deixar arrefecer por completo.

Notas:
.

Nas sobremesas usar sempre leite gordo e chocolate preto de boa qualidade (com aprox. 70% de cacau)

Este bolo é ideal para tomar com um chá a meio da tarde.

Gosto de fazer este bolo numa forma de bolo inglês. Fica mais bonito.

Iogurte com pistácios torrados e mel (Blue Cooking - Agosto de 2006)

2008-07-26T23:56:00.000+01:00

Tempo de preparação: 15 min

Tempo total: 15 min

Receita para 2 pessoas

Ingredientes:

1 1/2 chávena de iogurte natural

3 c.sopa de mel

3/4 chávena de pistácios torrados (sem sal)

Preparação:

Use 2 copos de vidro para servir. Coloque mel na base de cada copo, polvilhe com os pistácios e finalize com o iogurte. Regue com mais mel se desejar.

Nota: No final polvilhei com mais pistácios, um fio de mel e uma framboesa. Acompanhei com torradas em pão de mafra

* Ainda muito a aprender no que toca a fotografar comida :)

Bolo de banana e noz (Blue Cooking - Janeiro 2008)

2008-07-26T23:10:00.000+01:00

Tempo de preparação: 15 min

Tempo total: 1h e 30 min

Receita para 6 pessoas

Ingredientes:

2 chávenas de farinha sem fermento

1 chávena de nozes torradas partidas aos bocados

3/4 chávena de açucar

1/2 c. chá de sal fino

3/4 c.chá de bicarbonato de soda

3 bananas muito maduras bem esmagadas

1/4 chávena de iogurte natural

2 ovos batidos

6 c.sopa de manteiga sem sal, derretida

1 c.chá de essência de baunilha

Preparação:

Aqueça o forno a 180 ºC. Unte com manteiga uma forma de pão (forma inglesa) e peneire com farinha. Numa tijela grande misture a farinha, o açucar, o bicarbonato, o sal e as nozes. Reserve. Noutra tijela média, misture as bananas amassadas, o iogurte, os ovos, a manteiga e a baunilha. Delicadamente incorpore a mistura da banana com a mistura de farinha. Deita a massa na forma preparada e leve ao forno por 50 minutos ou até cozer.

Retire do forno e mantenha por 5 minutos na form. Vire para uma grade própria e deixe arrefecer por completo. Sirva morno ou à temperatura ambiente.

Nota: em vez de sal fino, eu uso sal grosso. Primeiro porque não gosto muito (salvo raras excepções) de usar sal fino. Em segundo, porque não há nada melhor do que estar a comer um bolo doce e apanhar de quando em quando o toque salgado de um grão que não ficou totalmente desfeito.

in "Blue Cooking - Jan2008" (autoria: Mafalda Pinto Leite)

Panquecas de framboesa com mascarpone de baunilha (Blue Cooking - Maio 2008)

2008-07-26T21:05:00.000+01:00

Tempo de preparação: 30 min
Receita para 4 pessoas

Ingredientes:

Panquecas
4 c.sopa de iogurte
4 c.sopa de leite
Raspa de um limão
2 ovos separados
3 c.sopa de açucar fino
25 g de manteiga sem sal derretida + extra
150 g de farinha sem fermento
1 c.chá de fermento em pó
Sal q.b.
75 g de framboesas + extra para servir

Marcarpone de baunilha
150 g de mascarpone à temperatura ambiente
1/4 c.chá de essência de baunilha
2 c.sopa de açucar em pó peneirado

Preparação:

Numa tijela coloque o iogurte, o leite, a raspa, as gemas, o açucar e a manteiga derretida, misture tudo. Peneire a farinha, o fermento e coloque uma pitada de sal por cima. Bata com uma batedeira até obter uma mistura sem grumos. Deixe descansar por 10 minutos.

Entretanto, faça o mascarpone de baunilha. Misture todos os ingredientes até obter uma mistura cremosa. Tape e guarde no frigorífico. Coloque as claras de ovo numa tijela e bata até ficarem firmes. Incorpore delicadamente as framboesas na massa e a seguir as claras.

Aqueça uma frigideira grande em lume médio. Adicione colheres de sopa da massa (de maneira a formar panquecas pequenas). Cozinhe por 2 minutos de cada lado ou até começarem a dourar. Repita até toda a massa estar cozinhada. Sirva com o marcarpone e as framboesas.

Notas:
Em vez de uma frigideira grande, acho que é melhor utilizar uma frigideira pequena. faz-se apenas uma de cada vez, mas é mais fácil para virar as panquecas.
Achei esta quantidade pouca para 4 pessoas (e duas eram crianças). Para a próxima farei um pouco mais.
Acompanhei com frutas frescas variadas e leite ou chá. As frutas frescas suavizam o "peso" das panquecas e do marcarpone.

in "Blue Cooking - Maio 2008"

Smoked Pork Chops with cherry tomatoes and white beans (Gourmet - Fevereiro 2008)

2008-07-24T23:38:00.000+01:00

"The tangy sweetness of cherry tomatoes contrasts nicely with the plump, smoky chops, while green-olive paste gives a briny edge to the white beans."

Active time: 10 min
Start to finish: 15 min
Servings: Makes 4 servings

Ingredients:

4 tablespoons olive oil, divided
1 lb cherry or grape tomatoes (3 cups)
1 garlic clove, smashed
4 smoked pork chops (1 lb total)
2 (15- to 19-oz) cans cannellini or other white beans, drained and rinsed
2 tablespoons green-olive paste
3/4 teaspoon thyme leaves

Preparation:

Heat 3 tablespoons oil in a 10-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers, then cook tomatoes and garlic, lightly pressing tomatoes occasionally, until tomatoes begin to burst, about 5 minutes.
While tomatoes cook, heat remaining tablespoon oil in a 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers, then brown pork chops on both sides, about 4 minutes total.
Stir beans into tomatoes along with olive paste, thyme, and salt and pepper to taste and cook, covered, 2 minutes. Add chops and cook, covered, until heated through, about 2 minutes.

Nota: se se usarem costeletas de porco normais (não fumadas), pode-se acrescentar uma tira fininha de presunto à frigideira e colocar posteriormente em cima do porco na altura de servir, para dar um toque mais intenso à carne.

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/SMOKED-PORK-CHOPS-WITH-CHERRY-TOMATOES-AND-WHITE-BEANS-241486

Roasted peppers with chillies and tomatoes (Jamie at home)

2008-07-14T22:45:00.000+01:00

serves 4

Ingredientes:

2 red peppers, halved lengthwise, deseeded, stalk left on

2 yellow peppers, halved lengthwise, deseeded, stalk left on

sea salt and freshly ground black pepper

1 clove of garlic, peeled and finely sliced

24 cherry tomatoes on the vine, halved

3 fresh chillies, 2 sliced, 1 deseeded and finely chopped

2 tablespooms capers, soaked and drained

a handful of black olives, stoned

a bunch of fresh basil, leaves picked

2 tablespoons red or white wine vinegar

extra virgin olive oil

opcional: 8 slices of pancetta or smoked bacon

4 slices of sourdough bread

4 balls of mozzarella cheese, torn in half

2 handful of rocket, washed and spun dry

Preparation:

Preheat the oven to 200ºC/gas 6. Season the peppers, inside and out, with salt. Spread them out on a baking tray, side by side, with the cut side up.

In a bowl, mix together the garlic, cherry tomatoes, sliced chillies, capers, olives and basil leaves. Season with a pinch of salt and pepper. Add the vinegar and 4 tablespoons of extra virgin olive oil. Use your hand to mix and toss everything together.

Stuff each pepper half with a couple of spoons of the filling, pushing it right down inside and making sure there's a little bit of everything in each pepper. Pour the juices left in the bowl over the peppers. You can either roast the peppers like this for a lovely vegetarian dish or, as i like to do, you can drape 2 slices of pancetta over each pepper.

Cover the tray with tinfoil and bake in the preheat oven for 20 minutes. The peppers will steam inside the foil, softening nicely. Then remove the foil and place the peppers back in the oven for a further 20 to 30 minutes, until they are crisp and golden brown around the edges. If using pancetta, it should be ovely and crisp.

Toast your slices of sourdough bread. Divide the toasted bread between your serving plates and top with the roasted peppers. If you stab through the peppers into the bread with a sharp knife, the lovely juices will soak through. Serve with a torn ball of mozzarellla, some rocket and, if you like, a tiny sprinkling of chopped chilli to give it an edge. Finish with sea salt and a drizzle of extra olive oil.

PS - These peppers are also lovely served with roasted fish of purée and made into an amazing soup with chicken stock. Any leftovers are good tossed with pasta.

Nota: para quatro pessoas, é uma quantidade generosa. Meio pimento por pessoa é suficiente, se a refeição não for só isto.

in "Jamie at home" - jamie oliver

Comida para bebé: fruta (1, 2, 3, uma colher de cada vez e self)

2008-07-14T18:38:00.000+01:00

A partir dos 4 meses

Banana e maçã

Descascar 2 maçãs e levá-las a cozer durante 5 minutos em pouca ou nenhuma água. Misturar com uma banana madura e reduzir a puré.

Pêra com ameixa (ou alperce)

Descasque e reduza a puré metade de uma pêra e uma ameixa bem madura. Pode substituir a ameixa por alperce.

in "1, 2, 3, uma colher de cada vez"

Ameixa branca com cerejas

Misturar 2 ameixas brancas com aproximadamente 18 cerejas descaroçadas. Bater tudo na varinha mágica. Se precisar de engrossar um pouco, adicionar bolacha maria triturada ou papa de bebé

in Self (as in myself)

Comida para bebé: borrego

2008-07-14T18:13:00.001+01:00

A partir dos 6 meses, aprox.

BORREGO COM LEGUMES

Ingredientes:

100g de borrego ou cabrito
100g de batata
50g de cebola
50g de cenouras
1 mão-cheia de folhas de agrião
1 c.sopa de azeite

Preparação:

Coza a carne, dessosse-a e coe o caldo. Descasque e corte em pedaços pequenos a batata, a cenoura, a cebola e junte-os ao caldo de carne. Leve de novo ao lume a cozer durante cerca de 15min. Adicione os agriões, depois de os ter lavado cuidadosamente, e o azeite. Deixe cozer por mais cerca de 8 minutos. Reduza a puré.

BORREGO COM LEGUMES E MAÇÃ

Ingredientes:

100g de carne de borrego limpa
25g de cebola
50g de cebola
50g de batata
1/2 maçã
1c.sopa de azeite
2,5dl de água
Preparação:

Limpe a carne de peles e gorduras e corte-a em pequenos pedaços. Numa panela, leve a aquecer o azeite juntamente com a cebola até que esta fique transparente. Adicione a carne, deixando saltear ligeiramente. Junte a batata, a cenoura e a maçã já descascadas e cortadas aos quadrados pequeninos e a água. Deixe cozer todos os ingredientes durante cerca de 30 minutos. Reduza a puré.

in "1, 2, 3, uma colher de cada vez"

Bife de lombo com tapenade de azeitonas verdes (Cozinha para quem não tem tempo - Mafalda Pinto Leite)

2008-06-30T22:57:00.001+01:00

Para 4 pessoas

Ingredientes:

1/2 chávena de azeitonas verdes
1/2 chávena de folhas de salsa, extra 2 colheres de sopa de salsa picada
2 c. chá de alcaparras passadas por água
2 c. sopa de sumo de limão
1 c.sopa azeite, extra para pincelar
150g/pessoa de bife de lombo (alto)
1 dente de alho esmagado
2 latas de feijão manteiga, passado por água e escorrido

Preparação:

Coloque as azeitonas, a salsa, as alcaparras, metade do sumo de limão e o azeite num copo da varinha mágica ou robô e bata até obter uma pasta com pedaços. Tempere com pimenta preta moída na hora.
Aqueça uma chapa em lume alto. Pincele os bifes com o azeite extra. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe os bifes durante 3 minutos de cada lado ou a gosto. Retire do lume e tape com papel de alumínio e deixe descansar durante 5 minutos.
Entretanto, aqueça o restante azeite numa panela em lume médio. Cozinhe o alho, mexendo durante 1 minuto. Adicione os feijões e o restante sumo de limão, cozinhe por mais 2 minutos, até estar quente. Retire do lume, adicione a salsa picada e tempere com sal e pimenta. Passe os feijões até obter um puré cremoso, adicionando água para desengrossar.
Para servir, divida o puré por pratos, cubra com um bife e a tapenade.

Nota: Pode acompanhar com uma salada.

in "Cozinha para quem não tem tempo" - Mafalda Pinto Leite

saute of fresh fava beans, onions, and fennel (Bon Appétit - May 2002)

2008-06-19T23:57:00.001+01:00

{photo from Epicurious.com}

"On the Cycladic islands, homemade salted pork flavors most vegetable dishes. Pancetta makes a good substitute here."

Servings: Makes 4 to 6 servings.

Ingredientes:

3 pounds fresh fava beans, shelled
1/3 cup olive oil
1 cup chopped onion
1 fresh fennel bulb, trimmed, sliced
1 teaspoon fennel seeds, coarsely ground in spice grinder
1 1/3 cups (about) canned low-salt chicken broth
4 tablespoons chopped fresh dill
1/2 cup chopped pancetta
1/2 teaspoon dried savory
2 tablespoons fresh lemon juice

Preparação:

Cook fava beans in boiling salted water 2 minutes. Drain, cool and peel outer skins (do not cook or peel lima beans).
Heat oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add onion and fennel bulb; sauté 5 minutes. Add favas or lima beans and fennel seeds; sauté 3 minutes. Add 1 cup broth and 2 tablespoons dill; bring to boil. Reduce heat; simmer 10 minutes to blend flavors. Stir in pancetta and savory, adding more broth if mixture is dry. Simmer until favas are tender, about 15 minutes longer. Mix in lemon juice and 2 tablespoons dill. Season to taste with salt and pepper. Serve warm or at room temperature. (Can be made 2 days ahead. Cover and chill. Bring to room temperature before serving.)

Nota: em vez da pancetta pode-se usar fatias de presunto muito fininhas cortadas em pedaços muito pequenos.

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/SAUTE-OF-FRESH-FAVA-BEANS-ONIONS-AND-FENNEL-106490

Mild Lamb Curry (La tartine gourmande)

2008-06-18T13:04:00.002+01:00

{photo from La Tartine Gourmande}

"Curry is simply a dish that has to be shared, until the last piece is gone. With company like good friends, it somewhat tastes even better."

For 4 to 6 people, according to appetite

For the garam masala :
2 cloves
6 green cardamom pods
1 cinnamon stick
1 tsp cumin seeds
1 tsp coriander seeds
1 tsp canola oil

For the curry :
3 garlic cloves, grated finely
1 inch ginger root, peeled and grated thinly
3 tsp turmeric
1 large onion, thinly sliced
4 tomatos, blanched for 1 min, peeled, seeds removed and diced
3 carrots, peeled and sliced
2 Tbsp fresh coriander, chopped
4 Tbsp canola oil
Salt and pepper
1 3/4 pounds lamb, diced

Preparation:

To prepare the garam masala, heat the oil in a non-stick frying pan. On low heat, cook the spices in this order: the cinnamon stick (for 5 min), coriander seeds (3 min), cloves (2 min), cardamom pods (2 min) and cumin (30 s). Let cool and grind using a coffee grinder or a spices grinder. Keep.
Heat 2 Tbsp oil in the pan and brown the meat on all sides. Season with salt and pepper. Keep.
In a large cocotte, heat 2 Tbsp oil and add the onion. Cook until soft on low to medium heat for 2 min, then add the garlic and ginger.
Add the slices of carrots and the tomato. Cook for 3 to 4 min, then add the turmeric and a a few Tbsp water. Season with salt and pepper, and bring to a boil, while stirring.
Add the meat and reduce the heat to low. Simmer covered for 2 h 30 min.
Ten min before the end, add 3 Tbsp garam masala.
Season to taste, and add the chopped coriander. Serve with white steamed rice to which you add pink peppercorns.

http://www.latartinegourmande.com/2007/11/28/mild-indian-lamb-curry/

Indian Spiced Carrot Soup with ginger (Bon Appétit - Abril 2008)

2008-06-18T12:57:00.001+01:00

[photo from Epicurious.com]

"This exotically spiced soup has an incredibly velvety texture."

Servings: Makes 6 to 8 servings

Ingredients:

1 teaspoon coriander seeds
1/2 teaspoon yellow mustard seeds
3 tablespoons peanut oil
1/2 teaspoon curry powder (preferably Madras)
1 tablespoon minced peeled fresh ginger
2 cups chopped onions
1 1/2 pounds carrots, peeled, thinly sliced into rounds (about 4 cups)
1 1/2 teaspoons finely grated lime peel
5 cups (or more) low-salt chicken broth or vegetable broth
2 teaspoons fresh lime juice
Plain yogurt (for garnish)

Preparation:

Grind coriander and mustard seeds in spice mill to fine powder.
Heat oil in heavy large pot over medium-high heat. Add ground seeds and curry powder; stir 1 minute. Add ginger; stir 1 minute. Add next 3 ingredients. Sprinkle with salt and pepper; sauté until onions begin to soften, about 3 minutes. Add 5 cups broth; bring to boil. Reduce heat to medium-low; simmer uncovered until carrots are tender, about 30 minutes. Cool slightly. Working in batches, puree in blender until smooth. Return soup to pot. Add more broth by 1/4 cupfuls if too thick. Stir in lime juice; season with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cool slightly. Chill uncovered until cold, then cover and keep chilled. Rewarm before serving.
Ladle soup into bowls. Garnish with yogurt and serve.

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/INDIAN-SPICED-CARROT-SOUP-WITH-GINGER-241886

Panna Cotta (Il cucchiaio d'argento)

2008-06-18T11:11:00.002+01:00

Per 6 personne
Ingredienti:

1/2 l di panna
100 g di zucchero
1 dl di latte
10 g di colla di pesce
1 stecca di vaniglia

Preparazione:
Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Versate il latte in un pentolino, scaldate a fuoco molto basso ma non fate bollire. Ritirate dal fuoco e immergetevi i fogli di colla di pesce sgocciolati e strizzati. In una casseruola versate la panna, aggiungete lo zucchero e la stecca di vaniglia, ponete sul fuoco e, a fiamma bassa, sempre mescolando, portate a bollore. Ritirate immediatamente e versatevi il latte dove avete sciolto la colla di pesce, mescolate per amalgamare gli ingredienti. Bagnate con acqua ghiacciata uno stampo a cassetta, sgocciolatelo e riempitelo con il composto. Tenete a lungo in frigorifero per far rassodare. Sformate la panna cotta sul piatto da portata e servite così al naturale o con salsa di nocciole a parte.

Nota: Substituir o molho de avelãs por um molho de framboesas com framboesas naturais ou por um molho de mistura de frutos do bosque. Utilizar as formas de queques para fazer doses individuais.

http://www.cucchiaio.it/cucina/cucchiaio/ricette/Ricetta.cfm?cod=3710&incremento=no

Mesclun and cherry salad with warm goat cheese (Bon Appétit - June 2008)

2008-06-18T00:24:00.005+01:00

[Photo from Epicurious.com]

"Warm goat cheese rounds are a lovely contrast to the cool salad. Halved cherries add a fresh, sweet flavor."

Servings: Makes 6 servings

Ingredients
2 tablespoons roasted almond oil or olive oil
2 tablespoons finely chopped shallot
2 tablespoons chopped fresh tarragon
1 tablespoon fresh lemon juice
3/4 teaspoon finely grated lemon peel
3/4 cup sliced almonds (about 3 ounces)
1 large egg
1 tablespoon water
1 11-ounce log soft fresh goat cheese, cut crosswise into 6 rounds
6 cups (packed) mixed baby greens or baby spinach
1 cup halved pitted fresh Bing cherries or other dark sweet cherries (about 7 ounces whole unpitted cherries)
1/2 cup 2x1/4-inch strips fresh fennel bulb

Preparação
Preheat oven to 400°F. Whisk first 5 ingredients in small bowl. Season dressing generously with salt and pepper.
Spread almonds on plate. Whisk egg and 1 tablespoon water in small bowl; sprinkle with freshly ground black pepper. Turn goat cheese rounds in egg mixture, then coat with sliced almonds, covering all sides. Place on rimmed baking sheet.
DO AHEAD: Dressing and goat cheese rounds can be made 4 hours ahead. Cover separately and chill. Bring dressing to room temperature and whisk before using.
Bake goat cheese rounds until cheese is warm but not melted, about 10 minutes.
Combine greens, cherries, and fennel in large bowl. Add dressing and toss to coat. Divide salad among 6 plates. Place 1 cheese round on each plate and serve.

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/MESCLUN-AND-CHERRY-SALAD-WITH-WARM-GOAT-CHEESE-242512

Pear and fresh ginger cake (La tartine gourmande)

2008-06-17T23:53:00.002+01:00

[photo from "la tartine Gourmande"]

"The perfect cake for tea, coffee, for the goûter (remember, it is the 4pm snack). Would you like a slice of cake with your cup of tea or coffee?"

Ingredients:
2 Tbsp unsalted butter
2 oz almond flour
3 eggs
1/2 cup milk
11 oz sugar (fine)
1 Tbsp grated fresh ginger
9 oz plain flour
2 tsp baking powder
3-5 beurre Bosc pears ou Anjou
Confectioner’s sugar

Steps:
Preheat the oven at 350 F.
Butter a 20 cm springform mold.
Sprinkle with half of the almonds and shake away the rest.
Put the eggs, milk, sugar, ginger, flour and baking powder into a mixer and process to get a thick batter.
Fold the pears in the batter and spoon the mixture in the mold.
Sprinkle with the rest of almond flour and add a few pieces of butter on top.
Bake for 1 1/2 hours but check in the course of the cooking time (use a blade knife you insert in the cake, if dry, the cake is cooked).
Take out and let cool. Dust with confectioner’s sugar and serve.

http://www.latartinegourmande.com/2006/05/25/gateau-au-gingembre-frais-et-aux-poires-pear-cake-and-fresh-ginger/

Italian Bread Salad (gourmet - June 2008)

2008-06-17T23:39:00.005+01:00

[photo from Gourmet Magazine]

Ingredients:
6 cups cubed (3/4-inch) country bread (about 1/2 lb)
1/2 seedless cucumber
1 celery rib, thinly sliced (1 cup)
1/2 cup chopped scallion
1/2 cup chopped pitted Kalamata olives
1 Tbsp drained capers, chopped
3/4 cup packed flat-leaf parsley leaves
3/4 cup packed basil leaves, torn
1/3 cup fine-quality extra-virgin olive oil1/4 cup red-wine vinegar or balsamic vinager

Preparation:
Preheat oven to 300°F with rack in middle. Spread out bread in a 4-sided sheet pan and toast in oven, stirring occasionally, until pale golden, 20 to 25 minutes. Cool completely. While bread cools, halve cucumber lengthwise, then core and thinly slice. Toss together bread, cucumber, remaining ingredients, 1/4 tsp salt, and 1/2 tsp pepper and let stand, tossing occasionally, 30 minutes. Season with additional oil, vinegar, salt, and pepper.

nota: pode acompanhar com fatias finas de presunto e mozzarella fresca.

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/ITALIAN-BREAD-SALAD-242588